烤肉味美，深受年轻人的喜爱，但烤肉“不健康”的标签让不少人对它望而却步。烤肉都有哪些潜在风险，又该怎样吃烤肉？

烤肉中的潜在风险

一、致癌物

肉类在高温烧烤时，脂肪可能因高温裂解产生苯并芘，尤其在烤焦的情况下，苯并芘的生成量增加10~20倍。苯并芘具有致癌性和致畸性，被国际癌症研究机构（iarc）列为 ⅰ 类致癌物（即对人为确定致癌物），大量摄入烧烤肉制品对健康具有潜在危害。

二、致病菌

有些人喜欢肉串外焦里嫩的口感，但生肉中可能含有致病菌，而外焦里嫩的肉串可能因受热不均、中心温度偏低，达不到有效杀菌的目的，存在致病性微生物残留的风险，可引发食源性疾病。

三、重口味

为了保证口感，烤肉中会加入大量油盐酱油等佐料调味，往往口味较重，但高油高盐饮食对身体健康不利，脂肪摄入过量是超重肥胖发生的重要因素，食盐摄入过多可增加高血压的发生风险。

烤肉该怎么吃？

正规渠道才放心：部分路边烧烤摊位不具备餐饮服务的基本条件，卫生条件较差，加工制作过程不规范，存在安全隐患，吃烤肉应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店；如自制烧烤，也要注意从大型商超等正规渠道购买新鲜食材。

优先选用电烤串：电烤串优于炭烤串，因其不与明火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高，可以大大减少致癌物的产生。

烤熟烤透更安全：为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串；如自制烧烤，肉块大小适中，烤时要勤翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。

均衡饮食巧搭配：新鲜蔬菜、水果中的维生素c 等能够降低患癌风险，建议吃烤肉时，同时配以新鲜果蔬。

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