中华五千年历史文化源远流长，饮食文化作为其中必不可少的组成部分，不仅侧面描绘出各地丰富物产与生活习俗的不同，更是流传下博大精深的中华美食，在岁月的雕琢下愈加焕发迷人的光彩，飘荡出诱人的香味。“中华美食名片”——全聚德，在尘世烟火中浸染了一个半世纪，它见证了中华饮食文化的发展变化，也奠定了中华美食的国际地位。

8月2日，《中国品牌档案》栏目如期播出《全聚德的讲究》，带领国人一同走进这一“北京美食代表”的世界，感受全聚德历经百年风雨而长盛不衰、生生不息的人间“烟火”!

百年炉火生生不息——百年全聚德，百年奋进路

100多年前的北京前门大街，45岁的杨全仁结束了贩卖活禽的生涯，用毕生积蓄，竖起了一块全聚德的金字招牌，寻宫廷御膳古法，将挂炉烤鸭技艺钻研至顶峰。全聚德凭借精湛的烤鸭技艺和深厚的文化底蕴，屹立不倒，长盛不衰，被誉为“中华第一吃”。

新中国成立后，周总理曾先后27次来到这里，接待了多位名人政要，“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这是周总理对“全聚德”三字内涵进行的精辟诠释。

老字号需要传承坚守，更需要与时俱进，老字号的金字招牌是耀眼的光环，同时也是一种责任和压力。全聚德历经150于载却依然枝繁叶茂、基业常青。回顾历史，可以发现，几乎在企业发展的每个阶段，全聚德都做出过具有行业风向标作用的创新之举，也正是深埋在全聚德血液中的创新基因，推动着这家老字号在百年风雨中砥砺前行，不断擦亮着这块中国餐饮行业的金字招牌。

恪守匠心打造精品 用心服务极致享受

北京烤鸭历史悠久，名扬中外。著名的全聚德烤鸭技艺源自宫廷，由原清宫御膳房孙师傅创立，历经七代传承创新，最终形成今天的品味。其标准之严苛，程序之复杂，工艺之考究，实属罕见。精工细作是全聚德的立业之本，一只烤鸭从选料、烤制到端上餐桌要经过至少5道程序，31个步骤，环环相扣，缺一不可。

150余年的匠心传承，一代又一代的烤鸭师傅，几十年如一日精益求精，这份匠心与坚守，铸就了全聚德炉火纯青的烤鸭技艺，也成就了全聚德在食客心中无法撼动的地位。

“鸭要好、人要能、话要甜”，是全聚德恪守的生意经。“鸭要好”是诚信经营的核心，“人要能”、“话要甜”则是朴实而又具体的自我要求，以家人之心，温暖顾客，是每一位全聚德人不变的追求。

从前门大街上的一间经营烤鸭的“炉铺”，发展到名震京城的“天下第一楼”，再到如今拥有100多家成员企业的中式正餐连锁企业，150余年间，全聚德薪火相传，历久弥新。这不仅是一个品牌的发展与探索，更是一份难得的历史文化遗产的传承与弘扬，精耕自作，极致追求，创新求变，这些难能可贵的品质与坚守，在未来也将伴随着全聚德走向更美好的明天。

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