烹饪潮州萝卜糕所用的厨房设备有:五星炒灶、双门蒸饭车、单头炖汤炉、油炸炉、醒发箱、三眼水池、碗柜、工作台冰箱、保温汤桶车、六门冰箱、豆腐机、排烟风机、传菜梯、厨房剪刀、叉子、削皮器。
美食美味的潮州萝卜糕做法、所需材料 及厨具设备推荐,通过34位厨师确认分享整理菜谱烹饪技法推荐潮州萝卜糕、潮州萝卜糕、苏州萝卜丝饼,潮州牛丸煮萝卜。
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以下是34位厨师推荐其它菜谱烹饪方法及制作需要厨具设备推荐
第一种:美食美味的潮州萝卜糕做法
材料
白萝卜2个,虾米粒,香菇粒,芹菜粒,味精,精盐,胡椒粉,米浆,薯粉
做法
1、先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软。
2、加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒和适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。
3、食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
潮州萝卜糕做法已被93人烹饪过!
第二种:美食美味的潮州萝卜糕做法
材料
白萝卜2个,虾米粒,香菇粒,芹菜粒,味精,精盐,胡椒粉,米浆,薯粉
做法
1、先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软。
2、加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒和适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。
3、食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
潮州萝卜糕做法已被73人烹饪过!
第三种:美食美味的苏州萝卜丝饼做法
材料
【原材料】:白萝卜1/2根、普通小麦面粉(也就是中筋面粉)150克、鸡蛋一个、冷水250克。
做法
【萝卜丝饼面糊的调制过程】:
1.碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)。
2.往面粉里分三次倒入适量冷水,总共用水量为225克。
3.每次倒入冷水,就用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉吸收水分被稀释。
4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。
5.往面糊里磕入一个鸡蛋(慧心贴心提示一:鸡蛋是我自己加进去的,不知道传统做法是否有加鸡蛋,加了鸡蛋的面糊口感更好,也能增加营养)。
6.用筷子朝一个方向快速搅拌,使面粉和蛋液完全融合,面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊(慧心贴心提示二:面糊的稀释程度和煎饼面糊一样,用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠,太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实,缺少酥脆感,吃进嘴里满口是面的味道,影响口感)。
【萝卜丝馅料的调制过程】:
1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮,用刀先切成薄片再切成细丝(慧心贴心提示三:萝卜丝最好用刀切,但也不要切得太细,太细了会失去萝卜爽脆的口感)。
2.切好的萝卜丝放在碗中,加入1/4茶匙食盐(慧心贴心提示四:食盐有很强的渗压作用,萝卜丝中加入食盐,可以充分杀掉萝卜里含有的水分)。
3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。
4.用手挤干萝卜丝中的水分(慧心贴心提示五:杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分,否则拌好的萝卜丝馅水分太多,萝卜丝会失去爽脆的口感)。
5.小葱洗净切葱花。
6.去掉水分的萝卜丝放在碗中,表面撒葱花,并淋入1/4茶匙芝麻香油。
7.撒入1/4茶匙食盐。
8.接着撒入1/4茶匙五香粉。
9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀,形成萝卜丝馅。
【萝卜丝饼的炸制过程】:
1.准备一个深一点直径小的奶锅,倒入适量食用油,油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜,放火上加热至四五成热(慧心贴心提示六:建议家里准备一个深一点直径小的奶锅,平常用来做油炸食物,可以减少用油量,炸过食物的油不要再用于炒菜,以免二次加热产生更多的反式脂肪酸,氧化、聚合、环化物,这是我们家庭餐桌上的“地沟油”,同样不利健康,炸过食物的油冷却后倒在瓶子里,平常可以拌凉拌菜)。
2.准备好直径一大一小的两个勺子,大勺子用于制作萝卜丝饼的工具,小勺子用来舀面糊。
3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出(慧心贴心提示七:大勺子在热油锅中浸一下,面糊舀入勺子中不会粘连勺子,有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模)。
4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里,面糊的量为大勺子容量的1/3。
5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上,萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。
6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上,填满整个大勺子的容量(慧心贴心提示八:放入大勺子中的食材比例,以面糊:萝卜丝:面糊==1:1:1比例为最佳)。
7.把装有面糊的大勺子放在油锅里,中火炸制。
8.在油温的作用下,面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。
9.把勺子放油锅里继续中火炸制。
10.炸到面糊凝固成面饼,面饼表面成焦黄色时,面饼与勺子会自动脱离(慧心贴心提示九:如果面饼与勺子不能自动脱离,可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下,即可达到脱模目的)。
11.面饼脱落到油锅,继续炸制5秒。
12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上,用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻,咬上一口外皮焦脆,里面是柔软的萝卜丝。
苏州萝卜丝饼做法已被42人烹饪过!
第四种:美食美味的初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕做法
材料
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
做法
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕做法已被12人烹饪过!
第五种:美食美味的潮州牛丸煮萝卜做法
材料
萝卜1根,牛肉丸8两,盐适量,鸡精适量,姜适量,蒜适量,葱适量
做法
1.将萝卜洗净切好。
2.气油锅,爆香姜蒜,下萝卜翻炒。
潮州牛丸煮萝卜做法已被71人烹饪过!
小编整理545位网友投稿材料与潮州萝卜糕相关菜谱10种 希望喜欢!
第一种:鸡汤瑶柱萝卜糕
第二种:萝卜糕
第三种:培根萝卜糕
第四种:有决心就能成功的萝卜糕
第五种:原味菜头粿(萝卜糕)大米版
第六种:香煎萝卜糕
第七种:早餐-xo酱炒萝卜糕
第八种:萝卜糕汤
第九种:萝卜糕
第十种:简易台式萝卜糕
小编结合34位厨师推荐再从624网友稿件种选择以下菜谱推荐给大家:
鸡米花、情人节甜点草莓奶油塔、翻糖、腌制好吃的黄瓜、黑芝麻枸杞米糕
霜花、夏日清凉& #40;“花菜\")、夏日甜品、麻婆豆腐
草莓果冻、腌制好吃的小黄瓜、糖水翠冠梨。
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