烹饪新手在第一次尝试制作红烧肉、糖醋鱼、可乐鸡翅等荤菜时，就会碰到教程上往往写了一个词——“大火收汁”。

从字面上看，只能判断要用大火，但是收汁是个什么收法就令人费解了。有网友就发了个帖子，以亲身经历告诉大家：收汁≠熬干！

看了帖子的网友表示：这沥青，熬得真好！

这位网友显然是新手，但是即便对于有一定烹饪经验的人而言，要实现完美的“大火收汁”，也并不简单。

大火收汁

食材在烹饪过程中需要水和调味品才能入味，等食材烧熟，还剩下一部分汤汁，这时候就需要大火来收汁。

收汁是一种常见的烹调手法，指的是把汤汁熬浓。大火是为了提高收汁效率，在短时间内迅速完成收汁，肉眼可见地使汤汁由稀变稠。

一般烹制红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等菜肴，最后一道工序就是用大火把汤熬浓至黏稠，然后盛出装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或鱼的上面。

强调大火收汁，是因为它能大幅提升色、香、味。如果不收汁，菜肴的精华一大部分都在汤里，食物就不够入味。当汤汁收到和肉粘在一起，香味充分浓缩，颜色更饱和，口感也更浓郁。

而大火，则更大程度提升了收汁效果。

收汁技巧

收汁方式包括蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁等。蒸发收汁利用水分蒸发使卤汁减少完成稠汁成菜。糖收汁通过加糖让汤汁越煮越浓稠完成收汁，适用于糖醋排骨、红烧肉等口味带甜的料理。勾芡收汁则是利用淀粉使汤汁糊化，以增加汤汁浓稠度。

在收汁过程中，火力的差异会产生不同效果。如果使用小火收汁，不仅需要时不时地翻炒防止粘锅，还容易因为火力不足“收汁”变“熬汤”，无法让食材充分吸收汤汁的精华。

因此，通常我们都会选择大火收汁。不过大火收汁的时候一定要不停的翻炒，否则很容易就会糊锅，变成网友提供的“沥青版可乐鸡翅”。

关键道具

从猛火爆炒、中火焖煮到大火收汁，火候的把控很关键。尤其对最后一步收汁动作来说，大火够大才能迅速提高温度，在短时间内迅速完成收汁，而不至于变成长时间的熬煮。

柏信集成灶贴心设计大、中、小火三档火力，可以随心调节，精准掌控火候大小。

为了保证爆炒和收汁的效果，火力不够大也不行。

柏信集成灶摒弃铁、铝制炉头，采用最高品质的纯铜分火器，优化气道，让燃气供给更均匀高效，使得火力突破性达到了5.2kw。

5.2kw的超大火力，配合聚能防风炉架，可以在短时间内迅速热锅。

无论是刚下锅后的猛火爆炒阶段，还是最后一步大火收汁的收尾阶段，都能让食材和调料完美融合，收汁迅速不糊锅，轻松烹制色香味俱全的美味佳肴！

有了柏信集成灶这个关键道具，大火收汁自然分外简单！

文章来源：企业供稿

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