日前，某乳制品企业联合中国乳制品工业协会和中国医疗保健交流促进会，以在线直播的方式发布《2020中国奶商指数报告》。报告中指出，2020年国内奶商指数达到62.7分，较上年有所提升。近几年，国内消费不断升级，乳制品消费结构也在不断变化，从常温奶转向低温奶，从喝奶转向“吃奶”。

常温奶转向低温奶

现如今，国内牛奶种类繁多，常常让消费者挑的眼花缭乱。但总得来说，市场上面的奶主要分为两大类：常温奶和低温奶。常温奶顾名思义，就是能够在常温底下保存的牛奶；而低温奶则需要在低温环境下保存。过去，常温奶是我国液态奶市场上当仁不让的“霸主”，但如今，低温奶正在逐渐撬动国内液态奶市场的产品结构。

低温奶与常温奶储存条件不同的主要原因是因为两者的杀菌方式不同。常温奶杀菌主要采用超高温瞬时杀菌技术，而低温奶则是采用了巴氏杀菌技术。巴氏杀菌的温度在72-85℃左右，能在杀死牛奶中有害菌群的同时完好地保存原有的营养物质和纯正口感。因此，低温奶虽然口感更好，但需要在冷藏环境中保存。

根据统计数据显示，2018年我国低温鲜奶销售额增幅为19.5%，市场渗透率达33.6%。业内人士表示，未来几年内，低温奶的市场占比仍将继续提升。有业内人士表示，低温奶品类成长速度是乳制品行业的近10倍，在国内冷链配送技术和基础设施不断完善的环境下，预估该品类潜在客户将在3000万以上。

从喝奶转向“吃奶”

除此之外，国内乳制品产业结构变化的另一个关键点就是——奶酪市场的迅速崛起。奶酪是牛奶浓缩、发酵后制成，营养价值非常高。除了在消费终端受欢迎，我国农业农村部也曾表示，要优化乳制品结构，增加易于消费者接受的奶酪、黄油等干乳制品的生产，推动由“喝奶”向“吃奶”转变。

近年来，消费终端对于奶酪产品的接受度不断提升，2019年国内奶酪市场规模已达到65.5亿元。但与国外相比，我国奶酪产品的消费并不算广泛。据了解，我国人均奶酪消费量仅为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年的差距显而易见。随着奶酪消费观的培育，我国奶酪市场的蓝海近在眼前。

而这也将为奶酪生产设备市场带来利好。在奶酪的生产过程中，需要用到储存罐、过滤器、均质机、巴氏杀菌发酵罐、乳清分离槽、奶酪烘干干燥机等设备。就目前来说，我国乳制品加工机械种类较为完善，从预处理到包装的各个环节都油设备可以选择，性能也在日益提升，能够满足大部分的生产需求。

小编结语：近几年，摄入乳制品能够提升免疫力的理念逐渐深入人心，乳制品被更多人纳入日常膳食，带来消费量的刚性增长。同时，居民生活水平的提升也让乳制品产业显现出新的发展趋势，如低温奶市场扩大、奶酪产品的普及等等。乳制品加工技术和设备的不断的研究和开发也在推动新产品的开发，加速乳制品市场的成长和转型。

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