日前，由中国食品科学技术学会主办的第十届中国休闲食品科技创新与产业发展大会在江苏省盐城市举办。大会期间，来自食品行业的专家和企业代表以科学共识为基础，发出五项行业科学“三减”倡议。所谓“三减”，即减盐、减糖、减油。

随着我国人均可支配收入的持续增长和消费升级的持续，休闲食品作为快消品的细分品类，近年来得到快速发展，产品加速迭代，产品品类不断更新，市场规模也不断扩增。艾媒咨询数据显示，从2010年到2021年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11562亿元，期间复合增长率约9.9%。预计到2023年行业规模将突破1.3万亿元。

值得一提的是，随着休闲食品消费人群结构的年轻化、需求的多元化，加之人们健康意识的不断增强，消费者对健康、营养、安全以及高品质休闲食品的需求也越来越高。面对新时代所呈现出的新需求，休闲食品行业需要更加注重精细化生产，研发出更多营养、健康的休闲食品。

目前，“三减”已经成为大势所趋，不仅人们开始有意识地控制盐、糖、油的摄入，国家层面也大力推广健康饮食生活方式。2017年国务院发布的《国民营养计划(2017—2030)》在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”专项行动。

此外，2022年四月份，中国营养学会修订编写的《中国居民膳食指南(2022)》也指出，成年人每天摄入食盐不超过5g；糖每天的摄入量不超过50g，控制在25g以下更好；建议成年人每天烹调油摄入不超过25克。在此背景下，休闲食品领域也需要不断创新，精进加工技术，让自己的产品在减少盐、糖、油使用的同时，尽量保证产品的口味。

在“三减”方面，食品领域不少品牌有所行动。例如，金锣举起了“低盐”旗帜，推出健食力减盐火腿肠。盐在改善肉制品质构、提高肉制品保水性方面的作用不容小觑，盐的减少无疑会使肉制品的风味和口感大打折扣。为了弥补这样的缺陷，金锣选用优质原料肉，应用动态滚揉和分段式杀菌工艺，同时突破多项技术壁垒，研发出减盐生产集成技术，实现产品对比同品牌其他火腿肠减盐30%以上，同时帮助食品提升口感上的饱满度和余味的回味感，平衡“健康”与“美味”。

再如，乌江榨菜为了做到减糖、减盐，不减味，研发出“浅盐窖藏”与“加香渍制”的生产工艺新产品轻盐榨菜在保证口味的同时，含盐量较此前减少30%。元气森林也开发出“0糖0卡”饮料，在保证产品口味的同时，又满足了消费者的健康需求。

随着消费升级，“好吃”“健康”是消费者对休闲食品的主要诉求。面对休闲食品这片蓝海，休闲食品企业必须加大创新投入、推动科技攻关，研发出更多兼顾健康与美味的食品，如此才能在市场上站稳脚跟。

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