近日，由中国食品工业协会海洋食品专业委员会制订的《鲜炖花胶》团体标准的征求意见稿已经完成，现面向行业征求意见。

花胶又称鱼胶、鱼肚，是由鱼的鳔，经剖制晒干而成。我国食用花胶的历史悠久，在《齐民要术》中就有关于花胶的记载，人们将其作为滋补品来食用。花胶富含胶质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，素有“海洋人参”之美誉。花胶含有丰富的胶原蛋白，具有增强免疫力、提高抵抗力的功效。

出于滋补的需要，从古至今，中国人一直有食用花胶的习惯。不过，随着生活节奏的加快，人们挤不出更多的时间用在花胶的加工处理上，花胶处理困难、食用不方便的痛点逐渐显现。开封即食的鲜炖花胶等深加工产品应运而生，鲜炖花胶不但食用便捷，而且其冷藏、短保的特点又更好地保存了花胶的形态、口感和营养，从而使该产品面世后便得到广大消费者的追捧和喜爱。

随着市场需求扩大，一些企业加入到了鲜炖花胶的生产行列中，但是国内目前还没有关于该产品的相关标准。这就造成了市面上的该类产品质量良莠不齐，容易产生食品安全隐患，也无法更好地保障消费者权益，不利益鲜炖花胶食品良性健康发展。因此，制定鲜炖花胶团体标准规范企业生产十分必要。

《鲜炖花胶》团体标准将鲜炖花胶定义为：以花胶(鱼鳔胶)为原料，添加或不添加水、乳、谷物、食用花卉、蔬菜、水果、糖和食用盐等辅料，不添加防腐剂，经浸泡、清洗、挑拣、调配、灌装、密封、炖煮和灭菌等工序生产而成，冷鲜配送，保质期为28天以内可直接食用的产品。

同时，该标准规定了鲜炖花胶的原辅料及产品要求，描述了相应的检测方法、检测规则、标注和标签、包装、运输和贮存。其中，在产品要求方面，该标准对鲜炖花胶的感官要求、理化要求、微生物要求和污染物限量都作出了详细规定。此外，该标准规定鲜炖花胶产品应存放于冷藏环境中，不应与有毒有污染的物品或其他杂物混存。

该标准的制订将有助于提高鲜炖花胶产品的生产科学化、规范化及标准化。同时对加强行业自律性，改善市场环境，具有重要的现实意义，有利于促进行业的健康可持续发展。

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