大蒜作为一种常见的调味品，深受消费者欢迎。大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时被引入中国，慢慢地民间开始培育种植大蒜。大蒜含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类以及人体所需的脂肪、矿物质。大蒜不仅可作调料，还可以入药，是一种药食同源的植物。

近年来，我国的大蒜种植和加工产业发展迅速，大蒜及其制品不但满足国内需求，还出口到国外，成为我国出色的创汇农产品之一。数据显示，2021年，我国大蒜类产品出口创汇26.6亿美元。另据海光总署发布的数据显示，今年1-10月我国累计出口大蒜180.33吨，较去年同期增加3.29%。

在供需充足的情况下，为提高大蒜的附加值，许多地方都推动大蒜朝着深加工方向发展。近年来，山东省济南市白桥镇立足资源优势，将大蒜产业作为推动乡村振兴的重点产业来打造。据悉，白桥镇主要将大蒜加工成蒜片，一个个大蒜经过去皮、清洗、切片、脱水、烘干等工序后就变成了薄厚均匀的蒜片产品，当地的大蒜加工厂的生产线一天加工100多吨大蒜。值得一提的是，今年白桥镇还引进了大蒜精油、黑蒜加工等项目，产品的附加值得到进一步提升。

河南省作为我国的大蒜主产地之一，在推动大蒜深加工转型上也不甘示弱。大蒜作为开封市杞县的一张名片，成为当地名副其实的致富产业。据了解，杞县的蒜片加工生产线多达90余条，大蒜日加工能力可达600吨。当地主要将大蒜加工成蒜片、黑蒜、蒜粉等产品，大蒜产品远销马来西亚、泰国、新西兰等国家和地区。目前，杞县正在建设河南大蒜现货交易中心暨配套产业园项目。据悉，该项目将建成仓储区、大蒜深加工生产线等等。

江苏徐州邳州市有60多万亩标准化大蒜种植示范基地，年产优质大蒜80万吨。为推动大蒜加工标准化、规范化，当地制定了《黑蒜》、《地理标志产品——邳州白蒜》等标准。当地拥有大蒜加工贸易企业316家，开发出了黑大蒜、大蒜素、大蒜胶囊等深加工产品四十余种。大蒜成为邳州蒜农增收致富的重要产业。

据相关业内人士介绍，大蒜虽然是我国出色的创汇农产品，但是高附加值产品很少，大多都是蒜片、脱水大蒜制品以及腌制产品等，大蒜油、大蒜素等高附加值产品所占的比例较少。我国的大蒜产品想要获得更多的话语权、想要健康长足发展，就需要加大大蒜精深加工力度，研发出更多高附加值的产品。

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