近日，评价肉制品品质领域权威期刊《food research international》(2022年影响因子7.425，jcr 1区)在线优先发表了加工所汪兰研究员和吴文锦研究员为共同通讯作者的“integrating transcriptomic and metabolomic analysis to understand muscle qualities of red swamp crayfish (procambarus clarkii) under transport stress”研究论文。研究了不同处理(模拟拥挤压力12.5和25kg，拥挤时间 24h和48h)的红沼泽小龙虾(克氏原螯虾)肉的理化性质、能量代谢和抗氧化酶活性。

此外，还对转录组学和代谢组学进行了评估。随着外部拥挤压力和拥挤时间的增加，螯虾的存活率下降。拥挤引起的氧化应激会增加肌肉纤维之间的间隙，降低保水能力，增加水的流动性和能量消耗，以及降低螯虾尾肉的硬度。肝胰腺对拥挤应激比肌肉更敏感。多组学分析显示，拥挤应激会干扰核糖体蛋白质的翻译和蛋白质折叠功能，影响线粒体的脂肪酸代谢和降解，以及线粒体的生理功能。本研究为我们进一步了解拥挤应激对小龙虾品质的调控机制提供了重要信息。极大地推动淡水虾贮运的生存和适应机制提供新的见解，也为应激反应提供分子生物标志物。【论文】

作者： 吴文锦

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