冬天来了，热气腾腾的火锅成了众多人的*爱，但在一些地方，美味的火锅里却暗藏着健康“杀手”。目前，在江苏南京市的一些农贸市场，就有不少商贩大肆兜售化学添加剂火锅底料，让人看了触目惊心

记者来到了位于南京市长虹路的一家干货批发市场，在这里发现，由于天气寒冷，火锅底料卖得异常火爆。当记者在入口处的一家摊位询问有没有可以给火锅增色增味儿的东西时，老板随即从柜台后面拿出了几个瓶子。这位老板介绍，他这里卖的“辣椒精”、“飘香剂”都是开火锅店的必备秘笈，其中“飘香剂”主要起到提味的作用，只须拨一点放入火锅中，马上就会香气四溢，让人非常有食欲，而“辣椒精”和“火锅红”则可以起到增色和提辣的作用。正常熬制的火锅底料一小锅成本得要七八元钱，而且费时耗力，而这些添加剂才卖三四十元一瓶，却可以制作成上百锅火锅，平均下来一锅只需几毛钱。当记者询问使用这些添加剂会不会对人产生健康危害时，这位老板表示，完全不必担心。

10 年从事火锅餐饮业的柴坤宏告诉记者，正宗的火锅底料是不使用任何化学添加剂的，锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近１０种天然材料，而“火锅飘香剂”以及“辣椒精”等大多是一种化工合成物，食用之后会对身体不利。除了这些化工火锅底料外，记者在南京下关的一些干货批发市场采访时，还发现了一种叫“骨髓膏”的化学添加剂。这家摊位的老板告诉记者，不少火锅店也会使用这种东西。

江苏省人民医院营养科主任李群表示：毕竟是加了添加剂，调味剂，味道比较鲜美，盐容易超标啊，加了一些防腐剂啊，还有营养素的丢失。它不如我们现做现吃原汁原味的汤。

餐饮业内人士也指出，熬制一锅味道鲜美且富有营养的浓汤大都需要几个小时，和冲制的所谓浓汤相比，在口感和质量上都有着本质区别。

江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，这些用化学材料配置的所谓火锅底料，本身不仅毫无营养价值，而且没有经过论证，用在火锅中属于违规行为。

对如今市场上轻易就能买到的火锅“飘香剂”、“辣椒精”以及“火锅红”、“骨髓膏”等化学添加剂，广大消费者难免不无担忧。而面对这些化学合成物，到目前还没有弄清楚其成份以及来路状况，恐怕消费者担忧的背后，折射出的还是有关部门监管的乏力。

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