自2007年以来，一年一度的中国国际食品质量研讨和博览会已经成为讨论食品问题的首要平台，与会者可以从的专家学者那里学习到有关如何实施可行的、对社会负责任的食品计划的经验。以提供测试、审核、认证、检验和培训等服务的tuv南德意志集团日前在参加今年于上海举办的2010年中国国际食品质量研讨与博览会上同与会者分享了其在食品方面的技术与经验。

“对于食品不论是中国市场还是国际市场，这个行业中都不可避免会有与劣质的厂商，这些情况令人们对食品保持了很高的警惕性。”弗兰克?阿特曼在tuv南德意志集团北京办公地点接受记者采访时认为，整体而言，大家越来越认识到食品认证的重要性。随着中国逐渐成为国际上主要的食品出口国，其食品问题也逐渐在全球范围内引起关注。而对于食品厂商的信任度与透明度的讨论声音也在加大。食品公害造成的声誉损害非常巨大，稍有不慎整个行业就会被蒙上污点，消费者的信心也会动摇。

在弗兰克?阿特曼看来，重建消费者的信心需要一定的时间。前不久发生在中国的三聚氰胺事件表明，即使是大公司或跨国公司，如果不认真的话，也会涉及食品公害。因此，供应链上的各方都应警惕危害食品方面的各种因素。对此，提醒中国企业还应该加强“从农田到餐桌”整条供应链的规范管理，包括产品检测、体系认证以及加强对供应商的资格审核等。

“处于供应链上的各方不能有些许的懈怠，必须时刻保证食品。”弗兰克?阿特曼坦言，大多时候，各国政府对待食品的策略各异且侧重不一。比如说，有些国家法规严明，有些则不是。当规则不严时，放肆的市场行为则有机可乘。供应链上是由很多方组成的，政府、生产商、农民、中间商、供营商，等等。很多时候，并不是其中一方的错。有些可能是府部门缺乏执行力，又或者是供应商的受教育程度低，同时零售商对供应商施压以降低成本的措施也可能迫使供营商走了不应该走的捷径。结果，到顾客手上的就是质量比较差的东西。只有各方都对食品负责任，才能确保生产出来的是合格的产品。

除政府以外，相关产业也应当承担责任并增强实施“农场到餐桌”策略重要性的意识。弗兰克?阿特曼提醒说，在影响食品的事件中，供应链中追溯性的方法能够帮助生产商追查其原料来源，可协助事件的调查，并使得问题产品的召回更加容易。比如说，食品污染的处理办法是追查产品的来源。如果是一种食品罐头受到污染，通过追溯性方法，追溯一个存储信息或任何其他形式的技术条码可以帮助找出该罐头的各种原料是从哪个农场采购的。同样，如果是鱼类食品受污染，那么追溯法可以寻找到鱼是来自哪个水域的。

如何增强食品的信任度?在弗兰克?阿特曼看来，这对生产商、中间商和监管机构来说，是加强彼此沟通有效性的挑战。事实上，正确的行为在于建立买方和卖方之间的互信，全力建设消费者对全球供应链的信心。弗兰克?阿特曼指出，随着全球食品贸易的增加，世界卫生组织建立的食品法典已经成为世界性的食品标准，成为消费者、食品生产商、食品加工商、国家食品控制机构以及国际食品贸易的参照点。许多国际性买家和卖家都已经将它作为一个参照点，某些行业和国家的食品标准也被引用到食品法典。

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