近日，广东省农业科学院加工所农产品保鲜与物流研究团队在国际期刊postharvest biology and technology (中科院一区，top， if：6.751)上在线发表题为“involvement of lignin deposition and cell wall degradation in stem senescence of chinese flowering cabbage during storage”的学术论文。加工所王玲博士为第一作者，陈于陇研究员为通讯作者。

菜心富含丰富的有机酸、黄酮类、矿物质等，受国内广大消费者喜爱，并畅销东南亚、欧美等各国，是出口创汇的主要蔬菜之一。薹茎是菜心重要的产品器官，采后木质化是衰老的重要现象，限制菜心贮运和销售的关键因素，也是采后生物学领域研究的主要问题之一。

本研究分析了采后菜心贮藏期间薹茎衰老期间硬度、空心率、维生素含量、叶绿素含量变化特点；对木质素含量、纤维素含量、果胶物质的变化趋势及相关酶活性变化特征进行了分析；利用扫描电镜进行衰老期组织结构观察，可明显观察到外层细胞壁的加厚，中心组织薄壁细胞的萎缩、坍塌。利用组织化学染色，定位了木质素积累的主要区域，是薹茎贮藏期硬度增加的主要因素。薹茎内部空心与细胞结构衰老、细胞不完整性相关(图1)。通过本项目的研究对采后菜心品质衰老机制有了新的认识，为保障蔬菜品质，延长贮运期、开发针对性的新型保鲜技术提供重要的理论依据和实践指导。

本研究获得国家自然科学基金(31901756)、广东省农业科学院院长基金(202012)，广东省农业科学院科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)(r2019qd-012 和 r2021yj-yb1005)等的资助。

原标题：加工所在菜心采后贮运期衰老机制研究方面取得新进展

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