近日，由广东省惠州水质量技术监督标准与编码所负责起草的《预制菜 梅菜剁肉饼》《预制菜 姜蓉鸭》2向团体标准已经完成征求意见稿的编制，现公开征求意见。

梅菜剁肉饼，是非常经典的广东客家地区特色传统菜肴，口味稍咸。惠州梅菜其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，曾被列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热，被传为正气菜。梅菜具有消滞祛湿、促进消化的 食疗保健功能，因此通常与肉类同煮，开胃解腻、增进食欲。

《预制菜 梅菜剁肉饼》团体标准规定了预制菜梅菜剁肉饼的术语和定义、原辅料要求、烹饪工艺、质量要求、生产加工过 程卫生要求、检验规则、标签、包装、运输及贮存要求。

其中，在烹饪工艺方面，该标准规定了预制菜梅菜剁肉饼的主配料用量、初加工以及烹饪工序，；在质量要求方面，该标准规定了预制菜梅菜剁肉饼的感官要求、污染物限量、农药残留限量、致病菌残留限量、微生物限量等指标。

值得一提的是，在贮运方面，该标准规定，预制菜梅菜剁肉饼需冷冻保存的产品应在低于或等于-18℃条件下贮存和运输，贮存和运输温度波动控制在±2℃以内；冷藏梅菜肉饼应在 0～4℃条件下进行贮存和运输，常温梅菜肉饼应避免在高温环境下进行贮存和运输产品不应与有毒、有害、有污染的物品混贮和混运。

姜蓉鸭是一道健康美味、营养价值丰富的客家菜。制作材料主要有番鸭、姜、盐、客家黄酒等。

《预制菜 姜蓉鸭》团体标准规定了了预制菜姜蓉鸭的术语和定义、原辅料要求、烹饪工艺、质量要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、包装、运输及贮存要求。

在原辅料要求方面，该标准规定鸭应符合 gb 2707 的要求；生姜应符合 gb/t 30383 的要求；客家黄酒：应符合 gb/t 13662 的要求。此外，在烹饪工艺方面，该标准同样规定了姜蓉鸭的主配料用量、初加工以及烹饪工序。在贮运方面，该标准同样规定了不同类型产品所应保持的温度范围。

由于食用和烹饪的便捷性，预制菜近年来越发受消费者青睐。不过，在预制菜如火如荼发展的同时，也暴露出一些问题，包括但不限于食材变质、包装损坏、卫生不过关等等。根据各类菜品的特性制定相应的标准，将有利于推动预制菜产业健康可持续发展。据悉，上述两项标准的意见反馈时间截止2023年6月29日，请在此之前以邮件形式反馈至指定邮箱(hz_bzhxh@163.com)。

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