2023年6月4日，2023小龙虾产业大会暨第二届江西永修龙虾节在江西九江成功举办，同期举行2023小龙虾产业大会。大会由中国水产流通与加工协会执行秘书长王雪光主持。业界专家学者，龙头企业知名电商平台负责人，相关精英翘楚和从业人员齐聚一堂，分别从产业分析、技术创新、市场开发、品牌打造、角色定位、创新发展等多个维度分享交流，集思广益、献计献策，共谱小龙虾产业发展新篇章。

中国水产流通与加工协会会长崔和作《2023中国小龙虾产业分析》的报告

中国水产流通与加工协会会长崔和以2023中国小龙虾产业分析为主题，借助翔实的数据，分析阐述了小龙虾产业整体运营情况、生产经营变化、市场变化及趋势。2022年我国小龙虾产业总产值增长约4578亿元，增速变缓；一产养殖面积增加约2800万亩，增量主要来自稻田养殖，一产产值增速明显约930亿元；二产加工业表现良好，加工企业数量增加，比上年新增80家，特别是中小型加工厂增多，加工业产值约为480亿元； 三产表现不一，冷链、物流、配送等环节良好运营，进出口贸易量跌额增，线上销售增长，线下主流消费餐饮业不景气，拉低增长。崔和会长还分享了2017-2022年我国小龙虾进出口数量、金额的变化，及2022年小龙虾餐饮消费和线上市场的现状，根据某电商平台闪购数据显示，2022年线上小龙虾销售火爆，90后、80后、00后三个年龄段线上消费比例超过90%。在报告的最后，崔和会长还通过生产、加工业、消费趋势三个方面的分析阐述小龙虾产业未来的竞争赛道。

《小龙虾养殖技术发展的若干思考》——国家虾蟹体系首席科学家、中山大学教授何建国

国家虾蟹体系首席科学家、中山大学教授何建国在小龙虾养殖技术发展的若干思考的报告中，分别就我国虾蟹养殖产量、小龙虾主要共作模式、三大瓶颈、种业发展技术展开论述。他讲到，我国虾蟹14种，主养11种，超过600万吨。克氏原螯虾(小龙虾)养殖产量约285万吨，小龙虾已经成为第一大虾蟹养殖品种。但目前小龙虾发展面临着三大瓶颈，繁养一体化，种业基础性地位尚未建立；规格差异大，大规格占比较低；病害问题比较突出。在种业方面，已发展出水花苗运输替代虾苗运输、家系选育、分子标记辅助育种技术。大规格比例有所提升，但没有新品种，养殖品种种质还在路上。

《小龙虾高效低温保鲜保质技术开发与应用》——武汉轻工大学教授、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家陈季旺

武汉轻工大学教授、中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家陈季旺针对“小龙虾高效低温保鲜保质技术开发与应用”从小龙虾加工产业现状、“最大冰晶生成带”理论、多层级高效液氮冻结技术、绿色高效微冻保鲜技术四个方面展开了报告。小龙虾产业目前面临以鲜活销售为主，加工比例低，产品种类少、低温贮藏仍存在效率低、成本高、货架期短等问题，可通过开发高品质预制调理、即食休闲等系列加工新产品、研发高效低温保鲜保质新技术(液氮速冻、微冻)来寻找出路。

《打造地标性餐饮文化品牌》——北京胡大餐饮有限公司、行政总厨郭飞

北京胡大餐饮有限公司、行政总厨郭飞就“打造地标性餐饮文化品牌”这一主题，结合胡大餐饮自身发展为例，具体讲述餐品企业发展之路。他提到，打造地标性餐饮文化品牌，要传承、要创新。基于夜宵场景，寻找新的食材做产品研发，产品研发连接精准扶贫，承接社会责任感；不断进行环境升级，提升顾客的用餐体验；关注顾客体验的同时，更要关注伙伴工作时的心情和状态；胡大感恩顾客、员工、朋友、合作伙伴，不加盟、不开出簋街，不基于短期的经济利益开展合作，以开放互助的心态与同行交流、跨界学习交流。

《小龙虾从消费互联网到产业互联网的报告》——深圳洪堡智慧餐饮科技公司董事长李林渡

深圳洪堡智慧餐饮科技公司董事长李林渡以“小龙虾从消费互联网到产业互联网的报告”展开分享。他谈到，构建产业互联网的先决条件是标准化，从养殖、加工、储运、交易、活虾、清水虾、调味虾、虾尾等各个方面都需要构建。产业互联网的实施路径是统一标准、全要素数字化、交易平台、金融化、资本化。发展产业互联网的意义在通过数字化、可溯源的产业监管可以更好的管理和保障食品安全，规模化、集约化的产业集群能够降低成本，短链条、高周转的产业平台提高效率。

《生鲜发展新机遇》——海天集团食品生鲜经理书洋

海天集团食品生鲜经理书洋在“生鲜发展新机遇”中讲到，过去几年来，通过淘宝天猫平台农产品销售总额达到1万亿元，过去疫情期间合作助农省份地域超过30个，覆盖的特色产业带超过1800个。2020年，疫情期间截至4月25日，淘宝&天猫平台累计为全国农民售出超过25万吨滞销农产品。2022年，阿里平台农产品交易额为2000亿元。淘宝&天猫平台2023寻鲜中国ip，将助力农产品地标品牌打造升级，实现品牌价值提升。天猫涵盖近100个细分水产品类，小龙虾年产值近3400亿，电商渗透率3%。天猫小龙虾保持渠道控比优势，4-6月份为销售爆发期。未来天猫将在4个方向开展营销推广：品牌化建设、产业大事件、标准化建设、品质供给采销计划。

《协会在小龙虾产业发展中的角色定位》——湖北经济学院楚菜现代产业学院副院长、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长李加红

湖北经济学院楚菜现代产业学院副院长、湖北省烹饪酒店行业协会名厨委秘书长李加红围绕“协会在小龙虾产业发展中的角色定位”展开交流。他谈到，小龙虾和虾稻安全、绿色、生态、放心，品牌价值不断提升，产业综合产值逐年攀升，势不可挡，一二三产业融合发展，提升了农产品附加值，延伸了农业产业链，已有超过500万人通过小龙虾相关产业创业致富。各地始终把产业振兴摆在乡村振兴的首要位置，以“虾稻共作”模式促进乡村生态宜居。协会要承担起政策宣传、对外交流、行业协调、人才培训、咨询服务、出版刊物、承担政府委托职能的责任。充分发挥协会优势，为小龙虾产业发展提供坚强技术保障和服务支撑，助力小龙虾产业更好更快发展。

对话：小龙虾餐饮创新发展思路

上海虾满堂公司ceo刘溪、安徽老谢龙虾文化传播有限公司董事长谢涛、江西虾谷农业科技有限公司常务副总经理李红卫、武汉靓靓蒸虾公司行政总厨李华广、潜江天天虾跳公司董事长田忠玲共同参与《小龙虾餐饮创新发展思路》对话，挖掘小龙虾三产发展创新之路。

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