近日，由广州酒家集团利口福食品有限公司、广州市质量监督检测研究院等单位起草的《预制菜 咕噜肉》团体标准已完成征求意见稿，根据《团体标准管理规定》的有关要求，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，意见反馈时间截止2023年7月9日。

据了解，“咕噜肉”是一道广东的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及猪肉烹饪而成。它不仅是各地餐桌上常有的家常菜，在广东及中国香港和澳门的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店也是一种很常见的美食菜肴，被认为是不可不尝的美食，深受游客的喜爱。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带去海外，现成为中餐馆里颇受欢迎的中式菜肴。

据悉，本标准由广东烹饪协会提出并立项。为深入贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》和《国家标准化发展纲要》等文件精神，经广东省市场监管局等六个部门共同评定，2023年3月由广州酒家集团利口福食品有限公司牵头，广州市质量监督检测研究院、广州市标准化协会等 5 个单位共同参与，获批“广东省咕噜肉预制菜全产业链标准化试点”。

《预制菜 咕噜肉》团体标准规定了咕噜肉的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

预制菜咕噜肉是指以猪肉为主要原料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经调制、烹饪、冷却、速冻等工序加工而成的预制菜肴。

在技术要求方面，该标准针对猪肉卫生要求、产品要求进行规范，并规定了咕噜肉预制菜的感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂等要求。在检验方法方面，该标准规定了感官要求、理化指标、污染物限量、食品添加剂等检验方法。

值得一提的是，该标准规定了预制菜咕噜肉的产品追溯，要求应建立产品信息化追溯系统，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

当前，预制菜正处在风口期，但产业也刚刚起步，亟需建立标准体系，引导产业健康发展。上述团体标准的建立，将有利于规范预制菜咕噜肉的生产，对进一步推动动粤港澳大湾区预制菜产业高质量发展具有重要意义。

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