随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的问题已成为世人关注的焦点之一。食品存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上"瘦肉精"；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品"吊白块"掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售,食品问题令人担忧。重大食品事件不断发生，再次敲响了食品问题的警钟。

一、我国当前食品的主要问题及原因

当前，我国的食品问题可以归纳为以下几个方面：

（一）由食源性引发的问题

由食源性污染产生的，已成为目前危害中国公民健康的*重要因素之一。按照卫生部提供的统计数字，我国*近几年的食品问题呈现上升趋势。上报食物中毒报告例数、中毒人数和死亡人数都有较大的上升。从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10，也就是说我国每年食物中毒例数至少在20万～40万人，食源性污染引起的食物中毒现象可见一斑。

（二）化学污染带来的食品问题

化学污染因素主要包括环境污染物（如二恶英）、农（兽）药残留和生物（如、霉菌）等。

（1）环境污染对食品的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不的重要因素。目前我国有850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年，农业部对14个经济发达的省会城市的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23.5％。二恶英污染是环境污染的又一个重要案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有强烈的致癌性和致畸性。

（2）种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品带来极大隐患。我国每年氮肥的使用量高达2500万t，农药超过130万t,单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量地施用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺，对人体造成危害。农药滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。因兽药、和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，所生产的畜禽产品和水产品，经人们食用后不仅对人体健康造成直接危害，还导致了人畜共患增加。

（3）生物的污染。生物污染主要包括和霉菌2个方面。可直接引起性食物中毒，如金黄色的葡萄球菌产生的葡萄球菌肠与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌都具有很强的毒性，会使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。

（三）食品在生产加工过程中的问题

食品在加工生产过程造成的食品问题主要有3个方面：

（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品问题。

（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品问题。

（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品问题。中国科学院微生物研究所曾对生产酱油所用菌种进行了黄曲霉产毒能力的研究，结果发现4种能产生黄曲霉的菌种。研究表明，食品工业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌而对人身健康造成危害。另外，保健食品原料的性问题、转基因食品的性问题、辐照食品的性问题等也已引起学术界的普遍关注。

（四）食品流通环节的问题

目前在食品的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇之地进入店堂出售。

（五）违法生产、经营带来的食品问题

（1）无证无照非法生产经营食品问题依然严重。

（2）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品带来很大隐患。

（3）生产者素质较低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。

（六）卫生执法部门存在的问题

（1）食品卫生执法与管理部门职能交叉、重复，效率低下。

（2）以科学为基础的立法及执法模式未完全建立，执法力度需要加大。

（3）基础监督、检验队伍素质和技术水平有待提高。

（4）全社会食品的意识有待进一步提高。 （完）

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