用“机器人”烹饪替代厨师炒菜，听起来很神奇，如今已有重庆餐企试水。近日，乡村基开始尝试用“机器人”炒菜，从目前的测试效果看，“机器人”炒出的菜品和厨师水平不相上下。

多位餐饮人士接受记者采访时表示，这一模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。为提高工作和服务效率、缩减人力成本，越来越多的餐企将加入厨房机械化行列。

现状：“机器人”进餐馆，省力、安全、口味好

乡村基新闻发言人曾巧介绍，乡村基引进的“机器人”，实际是一套自动炒菜设备，由一口自动翻滚的炒锅和一个油箱组成。“机器人”工作时，根据电脑提示，直接完成喷油、炒制过程，只需人工辅助往锅里加菜和配料即可。

曾巧透露，该“机器人”适用于乡村基的所有炒菜。“目前，我们门店的泡椒牛肉丝和姜爆鸭丝，就由“机器人”完成炒菜过程。”曾巧表示，经过测试，“机器人”炒出的菜品，与人工炒制口味不相上下。

记者走访获悉，重庆另一家连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家，阿兴记掌门刘英告诉记者，该炒菜“机器人”放置于阿兴家的中央厨房中，除需要人工配料、分装和投料外，“机器人”可根据电脑设置，自动完成洗菜、切菜、喷油、喷洒作料和炒菜的过程。炒菜完成后，随着“嘟嘟”的提示声，“机器人”就会自动弹开锅盖，之后进入人工倒出和速冻工序……

据悉，目前阿兴家每天早餐和中餐向食客供应的40多个菜品，均由该“机器人”完成炒制，“每锅可以炒25～50公斤，每天炒制量可供50个门店或2万盒盒饭所用。”刘英说。

来自乡村基的消息称，从目前“机器人”炒菜的测试状况看，其在炒作时间、翻转均匀性以及温控方面更具标准化。由于制作流程更加精细，避免了人工的情绪化和随意性，而菜品的口味更加统一。

刘英表示，后厨使用机械自动化烹饪后，避免了人工制作时带来的掺杂头发、指甲、钢丝球等人为的食品安全问题，以及人工的随意性操作。此外，节约成本也是后厨机械化的一大亮点。“目前靠炒菜‘机器人’，可节省人工成本60%～70%。”刘英坦言。

未来：后厨机械化，连锁餐饮和快餐业发展必然之路

九锅一堂是重庆快餐业的后起之秀，该餐企负责人周祖泽表示，后厨机械化是规模连锁餐饮和快餐业发展的必然之路。不过，周祖泽也认为，炒菜“机器人”并非万能，相比较而言，烧烤、炖汤和烧菜更适合炒菜“机器人”，而炒菜类仅有部分菜品适合。

重庆市饮食行业协会秘书长、川菜大师张正雄表示，后厨采用自动化设备，在全国餐饮业中正成为一种新的经营管理模式。据他介绍，目前市面上就有自动化烹饪设备，依靠电脑控制，一次性可制作出12种不同烹饪方式的菜品，包括蒸菜、炒菜、烧菜等，相较于传统后厨，自动化的“机器人”可以提高工作效率。

吃“机器人”炒的菜，食客会有怎样的感觉和评价?记者就此随机采访了部分路人。受访者中，年轻人多数认为，“机器人”炒菜可以让餐厅的后厨在确保菜品口味稳定的同时，还能达到制作环境更加卫生的状况，让消费者有全新的餐饮体验，这对消费者来说是一件好事。

但部分老年食客则担心，使用机器虽然操作流程标准、高效，但毕竟有呆板的一面，炒菜色香味的形成，与厨师的调料搭配、炒制过程的火候等有关，所以，“机器人”占领厨房后，也许会让菜品失掉传统的口感。

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