近年来，随着人们生活水平的提高，消费者对食用菌营养价值和保健功能的认知度越来越高，消费需求逐年扩大，市场前景越来越广阔。食用菌逐渐成为了不少地区农民的致富“法宝”。福建省宁德市古田县作为远近闻名的“中国食用菌之都”，近年来也立足资源禀赋，持续壮大食用菌规模，助推乡村振兴。

据了解，古田县自上世纪中叶以来，就在全国掀起了银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶薪菇生产的“五次浪潮”。2022年，全县食用菌总产量91万吨(鲜品)，产值62亿元，产业链总产值235亿元。

说到古田的食用菌，就不得不提银耳。古田是我国袋装银耳的发源地和主产区。2022年，古田县共栽培各类食用菌总产量91万吨(鲜品)，其中银耳产量达38.5万吨，占全国总产量的95%以上。

古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素、钙、磷、铁、钾等营养物质，深受消费者青睐。2004年，原国家质监总局批准对“古田银耳”实施地理标志产品保护。

古田为做强食用菌产业，推行“3+n”园区发展模式。古田整合提升县城周边三个区域，包括东区、西区、北区三个食用菌加工集中区以及“n”个食用菌加工集聚点。其中东区为初加工、冷链仓储、筛选包装和配送运输基地；西区为精深加工园区；北区主要致力于带动食用菌产提质增效。

此外，近年来古田县一直针对鲜银耳的冷藏保鲜问题开展技术攻关工作。银耳通常以干制品的形式在市场上流通，这是由于银耳含水量高，容易被污染变质，影响其商品价值。古田食用菌研究团队经过不断的实验和总结，采用冷库预冷、真空预冷和压差预冷的方法来加工银耳，让银耳的中心温度预冷至3℃～5℃，使生鲜银耳的保质期得到延长。

值得一提的是，为规范银耳的生产，古田县持续推动各类银耳标准的制定。截止2022年底，古田县发布实施了15项银耳相关标准，涵盖银耳生产、原辅料和质量检测等。随着市场对银耳需求增长，古田银耳产业定会迈上新的发展台阶。

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