——访北京稻香村食品有限公司董事长兼总经理毕国才

距传统佳节中秋节还有不足一个月的时间，作为中秋节特有的食品——月饼再一次成为食品行业“倾情演绎”的对象，到处充斥着铺天盖地的广告宣传，各有各的噱头，各有各的卖点。然而，在不绝于耳的各类月饼宣传中，似乎北京稻香村月饼的广告却鲜有耳闻，我们见到的只是各个稻香村营业部门前蜿蜒排起的长队以及门口一层层不断加高的空空的月饼盒子。为什么没有大肆的宣传却仍然能够引来众多的购买者，默默无声却能够八月中秋稻花处处香呢？带着这样的疑问，记者走进了北京稻香村食品有限责任公司，请董事长兼总经理毕国才为我们解答稻香村如此“吃香”的奥秘。

不能忘却的历史

毕总向记者简单介绍了稻香村的历史：“稻香村”原是长江中下游食品店常见的字号。清光绪二十一年（1895年）初春，金陵人郭玉生带着几个深谙南味食品制作技艺的伙计来到北京，在前门外观音寺(现在的大栅栏西街东口路北)打出了“稻香村南货店”的字号，成为京城生产经营南味食品家。由于南味食品做工精致，口感新鲜，带着亮，透着软，给吃惯了北方大饽饽的顾客提供了只有在南方才能享受到的美食，稻香村南货店没多久就火爆异常，食客络绎不绝。然而，由于政局动荡，1926年稻香村南货店被迫关张；直到1983年，中央领导提出要恢复发展名厂、名店、名特产品后，稻香村的第五代传人刘振英和另两位怀揣绝技的老先生带领20多名待业青年靠北新桥街道联社的8万元资金和两处旧平房起家，于1984年1月正式恢复稻香村这个享有盛名的*食品企业，凭借着特色产品和优良品质，稻香村再次红透京城。

提起老掌柜刘振英，毕总言语间流露出很深的感情：“其实，我早年是学医的，33岁才弃医从商，之所以走上这条路，很大程度是受刘先生个人魅力的影响，那段时间思想有很动，但还是坚持了下来。”

毕国才从学徒开始，当过营业员、做过糕点、加工过肉食，总之，基层的活儿他全都干过，而且干得很好。提起早年在稻香村的这段经历，毕总颇有感触：“所谓‘将拔于卒伍’，经过一线的锻炼，我了解了整个生产的全过程，对我后来的工作有很大的帮助。”

产品是根本，是生命线

“产品是一个企业的生命线，是企业发展根本，没有质量过硬的产品根本无法成就稻香村这样的百年老店。”毕总告诉记者，为了保证有过硬的、符合消费者需求的产品，稻香村的投入相当大，监管也极其严格。

北京稻香村食品厂早在2000年就通过了iso9002质量管理体系认证，2002年又通过了iso9001（质量）、iso14001（环境）、haccp（食品）三体系综合认证，2005年作为示范企业，在传统糕点行业率先通过了国际标准化委员会颁布的*新标准iso22000食品管理体系。先进的管理流程与质量、环境、食品控制体系，使产品从制作到销售的每一个环节都有章可循，每一个程序都有规范的操作标准。经过近10年的不懈努力，北京稻香村已经从质量的传统经验式管理过渡到质量的制度管理、流程管理，构筑起了现代化的质量管理平台。

在北京稻香村食品厂，进入生产区必须洗手，并经过风淋监测；营业店的销售人员在工作时间外出返回后，必须先洗手。公司还确定了“生产卫生的食品，提供规范满意的服务，是稻香村人的永远追求”的质量方针，并以此为框架制定了质量目标指标体系。公司指定专人担任管理者代表，并设立了内审小组、haccp小组、ssop（卫生标准操作规程）小组、qc小组，按pdca方法管控产品质量，长期坚持每月召开一次质量管理工作总结沟通交流会。

为了保证质量，北京稻香村制定了科学的量化指标。比如做月饼，光是熬制月饼的糖浆用多少斤糖，放多少斤水，熬到多高温度，达到什么浓度，放置多少小时，成品什么颜色都有严格的标准，甚至测温度时温度计应放在锅的什么位置都有规矩。而为了保证传统食品的特点，又必须用人工完成相当一部分机器特别是进口机器不能完成的工序，而这手工操作的方法就要由老师傅手把手地教：看外观颜色、摸松软程度、尝味道、看火候。

为了更好地满足不同层次的消费群体，稻香村不断开发新产品，提升传统食品的档次和科技含量，满足市场需求。有顾客提出希望吃厚皮月饼，稻香村就恢复了传统的提浆月饼（这种月饼明朝时已开始盛行，起源于满族、蒙古族地区，制作方法受宫廷制作影响较大，饼皮麦黄，有清晰花纹，皮馅比例对半）。另外，稻香村近年来也在提高包装的文化品位上下了很大工夫，刻意追求中国文化、月饼文化、北京历史文化和稻香村文化的设计特点，并以人们*喜欢的“中国红”为基调。

传承不是固守 企业文化也要不断发展

在谈到*发展时，毕国才对记者说：“*是的历史文化遗产，是金矿但不是金山。我们要继承*的优良传统，同时更要坚持变革。老祖宗呕心沥血铸造的金字招牌，世代传人千锤百炼的传统产品，还有蕴含其中的食品文化，都与百姓生活结下了不解之缘，不能让这块牌子在我们手中毁掉。”

在复业之初，由于各方面的困难比较大，刘振英老先生以身作则，要求全体干部职工“早来点、晚走点、多干点”。这“老三点”创业精神，让*稻香村重新发展壮大，也培养出了一支实干的干部职工队伍。1999年，刘振英退休后，在稻香村摸爬滚打多年的毕国才挑起了集团总经理的担子，在坚持传承“老三点”精神的同时，他提出了“新三点”精神，即“多学点、提高点、点”，适应了稻香村的进一步发展。就凭着这两个“三点”精神，稻香村的员工创造了令人瞩目的业绩：稻香村从1984年复业至今23年的时间，由前店后厂式的两间旧平房、8万元资金，发展成为拥有22个直营店和24个加盟店、一个食品配送中心、一个6.7万平方米的中心工厂和一个4万平方米的原料加工基地的规模，生产中西糕点、熟食制品、速冻食品、休闲小食品等12个系列的400多个品种产品，年销售收入达7亿元的大型集团企业。

老一辈的创业精神需要继承发扬，但一个企业要长远发展，更需要注入制度管理和文化管理的新鲜血液。毕国才带领下的稻香村人精神面貌的变化，昭示着这个*不断地在传承中发展。

永葆义商的社会责任感

针对不断兴起的年轻品牌狂轰滥炸般的广告“追杀”，毕总坦率地说：“我们的确没有那些年轻品牌的超前意识、广告意识，我们落伍了。但是我更希望稻香村做一种厚重的文化，而不只是做一锤子买卖，单纯追求利润。企业做厚重的文化，要有社会责任感。”毕总说商人一般分为三个层次：一曰见利忘义，此乃奸商；二曰顾义不顾利，如《天下楼》里的大少爷，有鸭票就能取烤鸭；三曰以义取利，利义兼顾。“我就是要做义商，北京稻香村就是要做有社会责任感的企业公民”。

为了做一个有责任感的企业公民，进一步保障消费者的权益，让消费者吃上放心的月饼，稻香村在近日加入了中国产品质量电子监管网，进一步完善了追溯系统，确保从原料到成品每一个环节的可追溯性。根据月饼包装盒上贴有的电子监管码，可以追溯到每块稻香村月饼的生产日期、生产和包装班组批次、生产配料取料、半成品加工等有关产品信息。

另外，作为一家*的食品企业，毕国才提出了稻香村要做“可持续发展的企业”的思路。其中重要的一条就是要对环境无污染，不仅仅要提供绿色无污染的产品，更要保证整个生产过程对环境无污染。

当记者问到作为百年*企业，稻香村现阶段存在哪些困难和阻力时，毕总停顿了一下，说：“我不愿意说存在的困难和阻力，我更愿意说我对稻香村的一个希望——我希望稻香村能够真正成为一个可持续发展的企业，真正意义上的*。这其中主要有三点希望：一是不断有新的理念注入，不断有观念的，能够紧跟时代的步伐；二是不断能够有认同稻香村企业文化的有识之士加入进来，促进稻香村的持续发展；三是稻香村能够不断地走向市场，进一步得到老百姓的支持，真正成为全民的稻香村。”（完）

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