高电压空气机可有效保障食品卫生质量

本报讯（记者梁庆华 邱德生）高温加热可有效杀灭食品中的等微生物、提高食品卫生质量；但许多经高温处理的食品在出厂后不久，仍然会出现微生物超标、发霉变质的问题，这是什么原因呢？有何良方应对？

专家认为，经高温处理的食品仍出现发霉变质问题，主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物污染；而采用高电压空气机，可有效提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生，从而保障食品的卫生质量。

物料在加工成型、之后，一般需经过冷却后再包装，并经检验合格后，才能作为食品成品出厂销售。按现在的加工条件来看，绝大多数食品经高温后，其中的微生物基本被杀灭，能达到商业无菌的要求，这样的食品在适宜的条件下贮藏，在生产企业承诺的保存期内不会变质。

据专家介绍，微生物超标是导致食品卫生质量不合格的重要原因，由此引发的食物中毒事故也不少，既给食品生产企业带来了声誉和经济上的损失，也对消费者的身体健康产生了危害。不管是大型知名企业还是小作坊，都面临产品遭受微生物污染的难题。食品在生产中，容易感染微生物，因其营养丰富，是等微生物的良好培养基，如温度适宜，微生物便会大量繁殖。如果腐败菌大量繁殖，则会导致菌落总数超标，甚至出现感官上的变化和变味等问题；如果致病菌大量繁殖，则会引发食物中毒。

许多经高温处理的食品，在冷却和包装过程中，还是与车间内的空气直接接触，如车间空气含有较多的微生物，则这些微生物会着在食品表面，再次污染食品，为食品的日后变质留下隐患。为防止食品在冷却和包装环节遭受二次污染，不少企业采取了对车间空气的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧；但即便如此，有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。

那么，为什么采取了对空气的方法，食品中的微生物还会超标呢？这是由于紫外线、化学熏蒸、臭氧等方法存在一定的局限性，不能在动态情况下持续：1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行，但由于这几种物质对人体健康都有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态，导致的中断。动态是指人机同场作业这样一种方式：人和设备（或剂）同处一个车间内，在工人操作的同时，使用设备（或剂）对空间进行。2.由于不能动态，所以，在生产过程中，在时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖，等微生物数量便会增加。

其实，只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量，就可有效预防微生物二次污染问题的发生。而采用“多功能高电压空气机”，可在有人工作的情况下进行持续动态和除尘，能有效提高车间空气和食品的卫生质量。

据悉，多功能高电压空气机进行的原理是：将高电压送入三级蜂窝电场，产生馈光，光度达5000度，再将循环风送入高压电场进行碳化（烧掉）。正负电离子相击，将灰尘粉碎到原碳化体积的十万分之一，然后通过静网吸附和活性炭过滤，使室内空气的洁净度能达万级以下。整个除尘过程都在设备内部进行，经处理的空气重新排到室内，含菌和灰尘的空气又进入机内进行处理，如此循环，可使车间内的空气始终保持在洁净的状态。

邱德生，中国食品报记者。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

地址：苏州市因果巷16号四楼 215005

电话：0512-65226216、67772278

邮箱：jxqds@yahoo.com.cn

msn：qiudeshengab@hotmail.com

本文由中国食品商务网专栏作家特约供稿。转载请注明来源：“中国食品商务网”，否则将追究法律责任！！！本网站法律顾问：上海市世通律师事务所 张尔东律师

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。