“我吃的蚝油含蚝油汁吗？”这个问题以后不会再困扰你，记者日前从中国调味品协会了解到，今年内蚝油的国家标准将出台。

以前：蚝油市场混乱

记者*近两天对沈阳调味品市场上的蚝油进行了调查，发现目前市场上的蚝油在产品的说明中，都只有成分，但并没有成分的含量。

南方一家大型蚝油生产企业的相关工作人员告诉记者，这几年随着蚝油用量的增多，许多小厂家也开始生产蚝油，导致蚝油市场出现混乱，一些不含蚝油汁的产品也冒充蚝油流入市场。

中国调味品协会技术部的阮小姐告诉记者，目前蚝油没有国家标准，而且对蚝油的界定也不一样，如行业标准中规定蚝油是以鲜蚝汁为主料，配以增稠剂、调味料等加工而成。但在水产行业标准中，蚝油则被定义为以新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，与砂糖、食盐、淀粉和味精配制而成的调味品。

以后：不含蚝油汁的不能称为蚝油

据介绍，新国标中对蚝油的界定将是：利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。这就意味着不含蚝油汁的将不能称为蚝油。

而国标对蚝油的要求也更加严格，规定菌落总数不得超过2000个/克。

同时对蚝油的感官，标准将要求蚝油应为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽，闻起来要有熟蚝香，味道鲜美，咸淡适口或鲜甜，无异味，同时体态粘稠适度，均匀，不分层，无结块，这样将成为消费者日后选择蚝油的标准。（记者 王莉 魏吉娜）

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