抽测时间：5月28日至6月1日 抽测项目：酱油中的氨基酸态氮含量以及陈化粮情况
北国网讯 上周，鞍山市工商局对市场上的袋装酱油以及大米进行了速检，结果，超市以及市场上的袋装酱油氨基酸态氮含量均达标，市民可以放心食用。在对大米的抽检中，没有发现陈化粮。
工商工作人员介绍，氨基酸态氮是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油好坏的重要指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓，如果达不到标准就是不合格。强制性国家标准规定氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。
记者在多家超市中看到，无论是袋装酱油还是瓶装酱油都标明了氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。工商所对309户经营业户的364个批次的袋装或瓶装酱油进行了抽检，得到的结果也是氨基酸态氮含量均达标。
此外，工商人员还对大米市场是否含有“陈化粮”进行了检查，共对290户326个批次的大米进行了抽检，结果没有发现陈化粮。
工商部门提醒消费者，如购买到不合格食品，请马上拨打12315投诉。
【小贴士】
如何选购酱油？
看标签。看原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料的好坏。看清标签上注明的是“酿造酱油”还是“配制酱油”。如果是酿造酱油，是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，氨基酸态氮含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级酱油，≥0.4g／100ml为三级酱油，两者之间为或二级）。
看清用途。酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
闻香气。传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 (以上统计数据由鞍山市工商局消保局提供)
来源：易展食品机械网
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