夏季瓜果飘香，正是丰收的季节，马铃薯也应季成熟了。在艰苦年代，马铃薯一直是人们解决温饱问题的救命薯。随着生活水平提高，马铃薯的主食地位逐渐淡化，不过其作为零食原辅料的地位逐渐突出。

说到马铃薯就不得不提山西，独特的地理环境和土壤等先天优势，使山西成为全国马铃薯主产省和优势产区。马铃薯在山西的栽培历史已有400多年，成为山西重要的粮食和经济作物，也是山西省着力培育的优势产业。在山西涌现出一大批依靠马铃薯成功脱贫的典型案，例如，“土豆先——岚县、娄烦县，“土豆乡(村)”——沁源县鱼儿泉村、广灵县望狐乡、刘庄村等。

为做大做强做优马铃薯产业，2021年山西省政府及农业农村厅先后出台了《山西省马铃薯产业发展指导意见》及《2021年马铃薯产业发展行动计划》。山西省政府又牵头出台了《山西省“土豆革命”行动方案》(以下简称《方案》)，该《方案》指出，到2025年,培育和筛选20个新品种,推广一批新技术,建设30万亩现代加工型马铃薯种植基地,形成机制灵活、利益共享、风险共担的马铃薯产供销机制,将马铃薯打造成特色农业的主导产业和乡村振兴的支撑产业，推动山西迈入全国马铃薯产业发展第一方阵。

《方案》指出了品种创新行动、技术革命行动、加工升级行动、品牌打造行动、经营主体培育行动五大重点任务。其中，在加工升级行动方面，要求强化精深加工，建立以企业为主体、产学研相结合的研发机制,支持马铃薯农业产业化龙头企业加大科研力度,丰富精深加工产品；要求丰富食品加工，鼓励食品企业创新,开发易携带、方便食用、口味多样的马铃薯小食品,推动使用马铃薯粉制作主食等。

据了解，山西省已经建成加工型马铃薯种植基地10万亩，该基地成为中国北方最大的马铃薯种植基地。此外，该基地还引入了先进的加工设备和技术，配建了精深加工、预制菜项目，贯通了产加销，实现了从种植到加工的全产业链布局。

加工型马铃薯主要是指用来加工土豆淀粉、油炸薯片、油炸薯条等的马铃薯品种。据介绍，目前山西全省种薯供应量仅能满足40%，尚有60%的缺口需要从外省保供，加工型马铃薯的发展前景广阔。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。