马铃薯作为重要的粮食作物，随着生活水平提高，其主食地位逐渐淡化，其作为零食原辅料的地位逐渐突出。近年来，我国正在发力精深加工，推动以鲜食为主的传统马铃薯产业转型升级。

其中，甘肃省定西市作为我国马铃薯的主产区之一，近年来围绕打造“中国薯都”战略目标，坚持体系化良繁、标准化种植、精深化加工、多元化贮藏、高端化研发、品牌化营销，加快推动马铃薯全产业链发展。数据显示，2020年定西市马铃薯原原种年产量和以精淀粉为主的马铃薯深加工产品年产量，双上占到全国的约1/3。

定西市流传着这样一句俗语“定西有三宝，土豆、洋芋、马铃薯”，三者说的都是同一种农作物，足见马铃薯在当地的重要地位，也表明了定西人对马铃薯的喜爱。截至2022年，定西市马铃薯全产业链产值达225亿元，产业收入占农民人均纯收入的23%，马铃薯成了当地农民增收致富的重点产业之一。

近年来，定西市“六抓”长效机制推动马铃薯由“致富薯”向“振兴薯”嬗变。一是抓源头提品质，推动良种繁育体系化；二是抓示范提标准，推动种植基地建设标准化；三是抓产品延链条，推动产品加工精深化；四是抓销售增渠道，推动贮藏体系多元化；五是抓科技增效益，推动科技研发高端化；六是抓质量强宣传，推动产品营销品牌化。

值得一提的是，发展农产品精深加工是推进农业供给侧结构性改革的重要抓手，也是破解农产品卖难滞销、促进农民增收的重要途径。目前定西市已经建成万吨以上马铃薯加工龙头企业32家，加工能力达86万吨，主要涉及全粉、变性淀粉、膨化食品、主食产品等加工制品，初步培育形成“精淀粉—变性淀粉—全粉—主食—休闲食品”的加工链条。

此外，为了提升马铃薯产品的质量，马铃薯加工企业也在不断改进加工技术。例如，定西市的一家农业科技公司采用蒸汽去皮技术对清洗后的马铃薯进行去皮，不论薯形如何，都能够较为完整地去皮，该技术不仅提升了马铃薯去皮效率，还提升了马铃薯利用效率，减少资源浪费。另外，该公司还使用漂烫再冷却工艺来生产马铃薯。据了解，切片后的马铃薯容易发生褐变，而漂烫再冷却工艺可以有效防止这一变化，提升马铃薯全粉的质量。

马铃薯作为我们日常生活中常见的食品，深受消费者喜爱。如今，平平无奇的马铃薯已经成为了地方推动乡村振兴的重要产业，而大力推动马铃薯精深加工转型，推动薯类产品创新将有利于促进产业提质增效。

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