随着生活节奏不断加快，加上在懒宅经济的影响之下，消费者对简单、便捷的美味佳肴的需求上涨，在此背景下，节时省力的预制菜应运而生。 不过伴随着预制菜关注度的不断提高，消费者对预制菜的诟病也越来越多。其中就包括味道和价格不匹配、食材变质、包装损坏、卫生不过关等问题。

日前，为规范预制菜生产，辽宁省发布了《辽宁省预制菜生产许可审查方案(试行)》(以下简称《方案》)。《方案》首先明确了预制菜的定义，指的是以食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。

接着，《方案》梳理了预制菜产品类别，特别是对未列入《食品生产许可分类目录》和无审查细则但在市场上比较常见的三类预制菜品种进行了明确，即“冷藏即食预制菜肴”“冷藏即食蔬果类”“非即食冷藏预制菜类”。

此外，《方案》对预制菜的生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程作出规定。其中，预制菜生产场所应根据生产流程、操作需要和清洁度的要求采取有效分离或分隔，避免交叉污染；预制菜生产设备应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施相关规定，常见的生产设备有原料清洗设备设施、原料预处理设备、称量设备、热加工设备、冷却设备、冷藏设备、自动包装设备设施等；预制菜设备布局与工艺流程应与产品生产工艺相符，应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键环节。另外，《方案》还明确了人员管理、管理制度、试制产品检验报告等内容。

值得一提的是，预制菜生产许可审查规范的工作，越来越受到政府层面的重视。除了辽宁外，上海、浙江、四川绵阳、新疆、山西晋中等地纷纷印发预制菜生产许可审查方案。不难预见，为顺应市场需求、推动产业有序健康发展，未来会有更多的地方出台预制菜生产许可审查方案，我们且拭目以待。

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