近日，由广东省食品检验所等单位起草的《预制菜 酸汤肥牛》团体标准已形成征求意见稿，现公开征求意见。请于2023年11月30日前，将意见反馈至广东省粤港澳大湾区标准促进会。
肥牛是牛肉经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，我国肥牛市场发展迅速，产品产出持续扩张。酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜，它的口味酸辣可口，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，能让人食欲大开，是一道非常受欢迎的菜。目前市面上预制菜酸汤肥牛的品牌有御鲜锋、冻品先生、谷言等。
不过，目前预制菜酸汤肥牛产品加工暂未有相应的标准，导致产品质量参差不齐。制订相应的标准有利于规范行业的发展。
《预制菜 酸汤肥牛》团体标准(意见稿)规定了预制菜酸汤肥牛的技术要求、检验方法、检验规则。标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。预制菜酸汤肥牛是以肥牛片为主要原料，配以酸汤调味料，配以或不配以粉条、金针菇等配菜制成的，需经烹饪后食用的预包装产品。
该标准规定了预制菜酸汤肥牛的原辅料要求、生产要求、感官要求、品质指标、安全指标及净含量偏差。要求肥牛片应采用新鲜牛肉加工而成，其原料牛应为健康的牛，原料牛的养殖基地应符合粵港澳三地相关部门的要求；肥牛片应符合gb 2707的规定，其安全指标还应符合t/gbas 17.1的规定；复合调味料应符合gb 31644和t/gbas 24的规定。品质指标上，该标准设置了挥发性盐基氮、过氧化值、食盐含量、肥牛含量，并要求不得检出猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定。
在标签标识方面，该标准规定预包装食品标签应符合t/gbas 30的规定。运输包装标志应符合gb/t 191的规定；包装上应标识产品解冻和食用方法。食用方法示例见附录c；产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食。
详细内容可查看下文附件。
《预制菜 酸汤肥牛》标准文本(征求意见稿)
《预制菜 酸汤肥牛》团体标准编制说明
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