甘肃浆水酸菜生产许可审查细则（2023版）

为规范和加强预包装浆水酸菜生产许可审查工作,促进甘肃地方特色食品产业发展，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办法》及相关食品安全国家标准等规定,特制定《甘肃浆水酸菜生产许可审查细则》(2023版)。

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的甘肃浆水酸菜是指以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺加工而成的具有酸味，并经预先定量包装制成的产品。浆水酸菜按食品生产许可分类目录属于其他食品类，分类编号为3101。在生产许可证上应注明其他食品[其他食品(浆水酸菜)]，并在副本上注明品种明细。

本细则适用于甘肃浆水酸菜产品的生产许可审查。

二、基本生产流程及关键控制环节

(一)基本生产流程

原辅料预处理(分拣、清洗、切配)→烫漂→冷却→发酵→汤汁过滤(或不过滤)→灌装→包装

(二)关键控制环节

1.原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除；

2.发酵：掌握适宜时间，避免发酵时间不当导致亚硝酸盐超标；

3.灌装：注意灌装时样品不受污染。

(三)容易出现的质量安全问题

1.食品添加剂超范围或超量使用；

2.亚硝酸盐超标；

3.微生物污染。

三、生产资源

(一)生产场所

甘肃浆水酸菜生产企业的生产环境、厂房车间、设施设备的要求及布局应符合《食品生产通用卫生规范》(gb 14881-2013 )的规定，具备与生产能力相适应的原辅材料库(区)、加工车间、包装车间、成品库(区)等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。

(二)生产设备

1.原料贮存设备设施(冰箱、低温库等)；

2.分拣设备(不锈钢、瓷砖贴面的操作平台等);

3.原料清洗设施(不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机);

4.切菜设备(视产品情况而定，可用切菜机等);

5.漂烫设施(蒸煮锅、漂烫机等);

6.发酵设备(材质为陶瓷、不锈钢的发酵缸、罐、池等)；

7.包装设备(如真空封口机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等)。

四、产品相关标准

dbs62/015-2023《甘肃省食品安全地方标准 浆水酸菜》；相关国家标准；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

企业生产浆水酸菜所用的蔬菜应该新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合gb2762、gb2763的规定。企业所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获得生产许可证企业生产的合格产品。

六、出厂检验设备

(一)分析天平(0.1mg)；(二)天平(0.1g)；(三)酸度计；(四)灭菌锅；(五)无菌室或超净工作台；(六)微生物培养箱；(七)生物显微镜；(八)分光光度计。

七、检验项目

甘肃浆水酸菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的检验项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

浆水酸菜产品质量检验项目表

注：防腐剂项目根据产品添加剂使用情况而定。

企业应当按申请类别及执行标准提供试制产品全项目检验合格报告，企业应当对检验报告真实性负责。

八、其他要求

(一)生产浆水酸菜软包装罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细则的要求。

(二)本类产品不允许分装。

九、实施日期

本细则自2024年1月1日起实施。

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