每到冬季，柿饼就成了零食界的“宠儿”，一口咬下去，甜甜的滋味在嘴里四溢，让人回味无穷。其作为秋冬限定甜点，凭借着软糯香甜、营养丰富的特点在一众糕点瓜果中脱颖而出，受到不少消费者青睐。

柿饼是新鲜柿子经过清洗、削皮、悬挂、脱涩软化、揉捏、晾晒等加工流程后制成的饼状食品。柿饼作为一种传统美食，不仅具有独特口感和营养价值，还承载着许多人的情感记忆和文化传承。在物质丰富的当下，柿饼这种传统食品仍然焕发着新的生机与活力。

在陕西富平县，柿饼产业成为促进果农增收，推进乡村振兴的重要抓手。富平是全球柿子优生区，柿子栽植历史悠久，曾被国家林业局授予“中国柿子之乡”，所产的大尖柿果个大、皮薄、肉多、味极甜，用它制作的柿饼霜白无核、软糯香甜，是国家地理标志保护产品。截至2022年，富平县尖柿种植面积36万亩，挂果面积18万亩，集聚大大小小数百家柿饼加工企业，产品远销20多个国家和地区，全产业链产值65亿元。

据了解，地道的富平柿饼以富平尖柿为原料，采用古法悬挂晾晒，经过削皮、架挂、捏心、出水、潮霜等20多道工序制成。千百年来，富平人遵循着自然时令，延用独有的“吊柿饼”手艺，使富平柿饼赢得了消费者的高度赞赏和良好口碑。而伴随着富平柿饼规模化、产业化、市场化的趋势越来越明显，柿饼加工也不断趋向于机械化、智能化。

对农产品来说，提升品质才有竞争力，在富平永辉的柿子产业园中，搭建起了一条又一条现代化柿饼加工生产线，通过光电智能分选、全自动削皮、智能干燥等设备，15-20天就能完成柿饼制作，大大缩短了柿饼生产周期。无独有偶，为提高柿饼的品质，大渠村的渭鸿金果种植专业合作社建立起了现代无尘化车间，从柿子的搬运、清洗到分拣再到烘烤都由机械化设备完成。

小小的柿饼已经成了富平县名副其实的致富产业，当前富平县正在推进柿饼产业高质量发展，年产鲜柿100万吨，柿饼产量达到15万吨，柿子全产业链产值达到100亿元。

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