中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。当下，临沂炒鸡已经成为一张美食名片。随着预制菜的兴起，预制临沂炒鸡正在进入餐饮和家庭。那么，这款地方美食工业化以后，能否香飘全国？

本报记者 姚冰冰/文

临沂炒鸡火爆，预制产品应运而生

“没有一只鸡能活着走出临沂。”虽是一句玩笑话，却也道出了炒鸡在临沂人心目中的特殊地位。临沂炒鸡继承了鲁菜色重、味浓、咸香的优良传统，从卖相到品相都透着一份扎实和醇厚。临沂炒鸡有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鲜花椒来爆香，用现榨花生油来炒制、煸炒，再加入各种香料将鸡的味道进行升级，这样做出来的炒鸡色泽鲜亮、细腻醇香。临沂炒鸡有多火？据统计，临沂共有各类炒鸡店15000多家，以炒鸡为中心的产业链产值达到一亿元左右。就连乐事薯片都推过一款地域限定的临沂炒鸡风味薯片。成立于2018年的山东品家婆食品科技有限公司，专注临沂炒鸡系列特色产品的研发、生产、销售，在临沂炒鸡的基础上还开发了蒙山松蘑炖鸡、沂蒙炒鸡、肥肠鸡、火锅鸡等系列产品。依托全产业链资源优势，山东递一棒食品科技有限公司董事长杜学德尤其看好地方特色传统美食的产业化发展，并提出了“好客山东人，吃鸡递一棒”的口号，目前公司已推出临沂炒鸡系列产品供客户选择。

渠道适应性强，餐饮、电商表现良好

如今，临沂炒鸡已经建立起了养殖、屠宰、加工、销售为一体的产业链，bc端齐发力，布局餐饮、家庭大市场。“只需5分钟，人人做大厨。”从2018年开始生产临沂炒鸡的品家婆是入局较早的厂家，频频亮相行业展会和推广会，积极推广临沂炒鸡。“当时预制菜概念还没这么火，我们想让全国人民都吃到临沂炒鸡这种地标性的美食。”负责人朱威介绍，经过多年努力市场增量比较明显，可以实现县级以上城市每日配送到店的供应链服务，更是社区团购平台的爆品，复购率高。“临沂炒鸡适合各地区各类型的餐饮、新零售、电商、社区团购、团餐等场景，b端餐饮一定是主流；c端主要考虑到互联网、抖音、快手等电商平台机制，消费者购买黏性不高等问题，一直在寻找能够落地的电商渠道，社区团购算一个。我们也在不断探索中，为此还特别推出了600g小包装。”朱威介绍。“现在大家对饮食文化的认同感越来越强。临沂炒鸡是我们的一张地方名片，非常有特色；另一方面，临沂炒鸡口味普适性也比较强，全国各地消费者都能接受。”杜学德表示，递一棒临沂炒鸡有面向b端和c端的全面规划，计划成系列推广，面向各渠道生产不同档次不同规格的细分产品，期望让最具临沂特色的公域品牌名吃走向全国，面向世界。

临沂炒鸡香飘全国，还需多方努力

山东某企业负责人透露，之前他们也考虑过推广临沂炒鸡，但因为传统临沂炒鸡味道偏辣且里面添加白芷等中药材，口味偏小众，不一定能走出去。事实上，传统美食的工业化也是行业永恒的话题，地方特色也意味着有局限性，那么临沂炒鸡如何走出临沂、飘香全国？“现在油皇鸡、椒麻鸡等鸡类产品已经上量，只要原料好、口味好，我们做过测评，临沂炒鸡的口感绝大多数人都能接受。”杜学德介绍，他对这个单品的未来很有信心。“如果只有品牌，没有沉淀也不行。产品推广时机非常重要，临沂炒鸡作为地域性美食，我们作为本土企业，依托全产业链优势，具备了推广临沂炒鸡的优势条件。当然，从企业的产品策略来说，要把临沂炒鸡当成单品之一去操作，而不是一个企业的全部，否则压力太大。”另外，杜学德谈到，临沂炒鸡要做大还需要政府引导助力、大企业积极推动，以及企业发挥自身优势，共同做大市场蛋糕。“地域特色产品受欢迎，是伴随着经济水平的提升，人们对地域文化自信和认同的表现，淄博烧烤风靡全国也是这个道理。临沂炒鸡具备爆品潜力，但拓展需要有顶层高度、产业发展进度、引导文化认同强度协同发力。”朱威也表示，现在市场都很“卷”，临沂炒鸡的对手并不只有临沂炒鸡厂家，而是整个鸡肉大品类，如椒麻鸡、辣子鸡等。他介绍，通过这么多年的推广，市场对临沂炒鸡已经有一定的认可度。针对口味问题，公司也在创新研发，对临沂炒鸡的口味进行改良，使其更适合大部分人的口味。朱威认为，临沂炒鸡是临沂的一张名片，单靠几个厂家推广肯定不现实，需要政府扶持、行业协会助力、以及企业自身的努力，多方联合才能真正让产业形成气候，把市场做起来。

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