豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动近日在河南省郑州市举办。此次活动由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。500余名业内专家学者、企业负责人共同探讨豫菜出圈之道，为豫菜高质量发展建言献策，推动豫菜及中餐文化走向世界。

中国烹饪协会会长杨柳表示，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿元大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显“情绪价值”、数智化发展趋势等。其中，不得不提及豫菜的发展。河南是发展餐饮最早的文化区域之一，为豫菜创新发展提供了沃土，催生了诸多豫菜品牌。

中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武就“新豫菜如何高质量发展”进行了主题演讲，从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等5个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。樊胜武表示，餐饮企业想要推动新豫菜高质量发展，一要重视品牌打造，提升企业竞争力；二要拿出“招牌菜”，突出自身特色，传承不守旧，创新不离宗；三要在追求高品质的同时，注重提升客户体验，构建命运共同体，共创餐饮新时代。

美团到店餐饮区域连锁郑州负责人李程发布《豫菜发展报告》。报告指出，近十年豫菜门店数量增长明显，2023年全国豫菜商户总量达18744家；河南省豫菜品类总订单量同比增长24%，主打性价比和高客单品质餐饮均有扩容。据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，可以称得上是豫菜中的“流量明星”。自大众点评必吃榜发布以来，豫菜连续7年入选。其中，阿五黄河大鲤鱼、城墙根等品牌5次入选。

郑州市政府副秘书长王凤霞表示，接下来，郑州将对今年第一季度实现高质量增长餐饮企业、认定为国家省市老字号餐饮企业、采取品牌联营扩大经营规模的餐饮企业等给予奖励。

（蒋俊辉 赵士勇）

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