浙江省丽水市缙云县有一道传统小吃缙云烧饼，以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。梅干菜是缙云烧饼的“灵魂”原料，产业发展对带动农民增收致富具有重要意义。近年来，缙云县聚焦菜干产业集群，积极探索发展新思路、新办法，推动菜干产业向“集约化、产业化、绿色化”发展。

在缙云，菜干也叫“博士菜”，是众多学子千里求学路上的必备品，也是“咬得菜根，百事可做”的“梅干菜精神”的象征。随着缙云烧饼不断走出去，菜干需求持续增长，缙云菜干产业也顺势而起。

2023年初农业农村部公布第十二批全国“一村一品”示范村镇及2022年全国乡村特色产业产值超十亿元镇和超亿元村名单，浙江省丽水市缙云县东方镇(菜干)成功入选第十二批全国“一村一品”示范村镇。缙云菜干是通过“三蒸三晒、低盐回卤”“地薄种植、立体晾晒”等特色传统生产工艺精细制作而成，已被收入《中国菜谱》。东方菜干年产量600余万斤，产值6000余万元，成为了富民增收的有力举措。

据了解，东方镇投资3300万元建设缙云菜干培训中心，投资2000万元建设现代化农事服务中心，引入浙江畅享生态农业开发有限公司、浙江菜味居农业开发有限公司等行业龙头企业，联合打造集菜干工业化生产、数字化腌制、加工工艺优化、新品种研发、品质标准认定、实时监测与监控等十余项综合服务功能于一体的缙云菜干技术创新服务平台。

东方镇菜味居公司自主研发出流水线生产的集成机械设备，实现菜干生产加工全程机械化、智能化；自主研发的压榨机，用物理原理解决挤压卤水问题，使得在烘干时充分做到节能降成本；研发的烘干设备，解决了食品加工中传输履带卡料、粘连的老大难问题。正在自主研发的在线传感技术，未来可用于菜干发酵过程中温度、酸度、亚硝酸盐等数据的实时监测，更好地控制发酵程度，为接下来的数字化生产和精益制造夯实基础。

近期，缙云县人民政府办公室印发《缙云县菜干产业发展风险防控方案》，提出在2024年底，解决菜干产品因农户分散加工的咸胚铅含量超标的质量问题；在2025年底，实现全县芥菜种植面积达1.5万亩，菜干产量达1500万斤，产值超2亿元，带动7000余户农民增收，亩均增收5000元，推进共同富裕。

《缙云县菜干产业发展风险防控方案》提出成立一家全流程管控的菜干生产企业。培育丽水市首家“全流程”生产、“全链条”管控的菜干生产企业。指导企业在确保“缙云菜干”保持原有独特风味的基础上，进行传统工艺改造，结合现代食品加工工艺，推进菜干腌制过程数字化管控，制定菜干企业标准，研发并申请“一种菜干制备系统及方法”发明专利。让缙云菜干从产业低端、生产低效、售价低廉、品质不可控向高品质、高效率、高价值的缙云菜干高质量发展。

标准方面，制订一批操作可行、风险可控的规范标准。联合丽水市质量检验检测研究院全程跟进缙云菜干从原料种植、收割、腌制、筛选、晾晒、回卤、干燥全流程产品质量，深入研究菜干铅含量超标问题，并结合研究结果，进一步规范农户、小作坊、生产企业全生产主体的过程控制，在传统生产加工工艺的基础上，结合现代食品生产加工过程性控制要求，制定出台《芥菜栽培技术规程》、《芥菜干加工技术规程》以及《菜干团体标准》等标准规范。

我们相信，在政府、企业、研究机构等多方努力下，缙云菜干产业会越来越香。

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