第十一届中国烘培展日前在广州举行，据不完全统计，本届展览有将近七百家企业参展，是历届之*。而在参展的企业中以月饼生产企业及上、下游企业居多，像广州酒家、陶陶居、莲香楼、广州粤皇等知名月饼生产企业都推出了相当引人注目的展位。据这些企业的负责人介绍，今年月饼市场总容量将有20%左右的增长，随着qs制度的推广，行业将更加规范，但随着生产及销售成本的不断增长，月饼行业的毛利率将进一步下降。

qs认证今年仍难实施

记者昨日从有关部门获悉，月饼、糕点行业将于今年初实行市场准入制。届时，没有qs认证标识的月饼、糕点产品将不得上市。

据介绍，继“米面油酱醋”等“老五类”、肉制品、罐头、乳制品、饮料等“新十类”食品实行qs制度后，月饼、糕点行业也将于本月底起大，并于今年底完成认证，纳入qs质量体系认证管理制度，从明年初开始实行市场准入制。届时，没有qs(质量)认证标识的糕点产品将不得上市。

另外，有消息指出，今年广州将加大月饼qs认证推广力度，这对整个月饼行业来说是一次重要的考验。

对此，陶陶居的罗惠萍表示：不少大型超市表示，今年6月份开始，那些没有qs认证的散装食品将不可能再在超市里销售，这将进一步打击的小型月饼生产商，为合资格的厂家创造更良好的市场氛围。不过张智明表示：今年只是月饼qs认证的动员年，今年不太可能会强制执行qs认证，而且虽然很多商家都主动申报了qs，但是仍有不少厂商还没有拿到qs认证。

新势力“野心”不小

综观去年的月饼市场，仍然是老字的天下，广州酒家、陶陶居、莲香楼等几家广州的*其月饼总销量超过400万盒，可以说是撑起了广式月饼的半边天，而且这三家的利润率也是*高的。

但是新势力的力量却不可小视，在展会上，中山的一家月饼生产企业的展位应该是会场*大的，而且其展位设计也是十分吸引人的。当中野心*大的要数广州的粤皇。

粤皇总经理张智明在接受记者采访时表示：“我们从2005年开始才正式进入月饼行业，年我们才卖了一万盒左右，但是去年我们公司中高低档的月饼共售出近60万盒，如果单从销售量来计算，用了一年的时间粤皇已经成功进入了月饼行业的前，今年粤皇的目标是产售量翻一番，达到140万盒，其中重点开拓中市场。”

另外，据张智明介绍，粤皇定这样的目标并非天马行空，首先粤皇已经获得广东省称号，这为品牌的进一步发展提供了坚实的基础；另外，粤皇有面积仅次于广州酒家企业集团的全广州大的月饼生产厂房；第三是有一支强大而专业的销售团队，这支团队去年在没有做太多品牌推广的情况下都销售了60万盒月饼。张智明相信，如果配合得好，今年140万盒的目标并非不可能。

成本上升企业将受考验

对于月饼行业来说，成本压力已经成为了企业的头等大事，而在众多的原料中花生油的涨价是*明显的。

广州酒家、陶陶居、粤皇等月饼企业认为：月饼由于要保证原材料的质量和卫生，生产成本不可避免会提高；而一些二三线品牌的月饼会以较低价格作为招揽顾客的卖点，这对月饼将构成威胁。他们表示，大厂家将利用批量生产以及现代流程管理的优势，在生产环节上努力降低成本，以此消化原材料涨价带来的影响，以较合理的价格为消费者带来的月饼。

另外，由于受国家条例的限制，近两年来月饼的零售价格都相对合理，为此业内人士曾预言今年月饼行业的整体利润将会下降。

事实上也是如此，据广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威介绍：虽然去年广州的月饼销售额超过2亿，但是毛利则有所下降，今年的毛利只有30%左右，纯利可能只有10%左右。

据吴家威分析，月饼行业利润率下降主要是因为成本上升，包括原料成本、运输成本、渠道成本以及人力成本在内的各种成本费用都在上升。另一方面，月饼的零售价也在不断地走向大众化，在多种因素的影响下，利润率自然就会下降了。

虽然如此，但是月饼行业的利润还是很可观的。据业内人士透露，现在月饼的毛利率还是比较高的，有的甚至会达到四成，很多企业一年到头就看中秋这个节日了。张智明表示：如果成本控制得好，纯利可以达到20%左右。

月饼市场总量将增两成

据陶陶居的副总经理罗惠萍女士介绍，她们公司今年的目标也是力争产售量翻一番，而记者了解到广州酒家、华美等大型的月饼生产厂商他们的目标*少的都是增长两成，所以不少业内人士都估计今年月饼市场的总容量至少有两成的增长。其中低端与这两个细分市场的增长会更明显。

另外，今年中秋在国庆前，月饼行业普遍认为这对月饼的销售更有帮助，会进一步刺激月饼的销售。

广州月饼生产企业展场暗中角力

2006第十届中国烘焙展览会，展出面积达36000平方米，国内参展单位632家，还有来自海外近30家企业参加展出，特装展位占60%以上；来自海内外62个国家和地区的专业观众63072人参观了本届展会，开幕式当天参观商达3万多人次，创中国烘焙业展览会之*。而今年的展览会在去年的基础上更进一步，当中*受人关注的就是月饼生产企业。

广州酒家、陶陶居、莲香楼、广州粤皇等广州知名的月饼生产企业都展加了本次展会，这几大月饼生产企业虽然展位不在一起，但是它们暗中的角力却从未停止过。这些大型月饼生产企业的展位面积都大致相当，但是装修风格却不同，广州酒家的简约、陶陶居的传统，而作为广州粤皇则个性鲜明。除了展位装修的竞争外，*重要的还是业务上的竞争。广州酒家、陶陶居、莲香楼因为既是月饼成品生产企业，还是原料供应商，所以在本次展会上，它们三家的重点放在了莲蓉馅料的推广上。而作为新面孔的广州粤皇，按其总经理张智明的话来说，他们这次来参展，更多的是向外界传达一种信息，那就是粤皇今年要在月饼行业有一番作为。

而在重视程度上，似乎陶陶居及粤皇更重视此次的展览，他们都派出了总经理层的人物坐阵展览，而广州酒家则显得有些低调，只是市场部的工作人员在操作整个展会。

月饼馅料新标准有望出台

日前记者从有关方面获悉，广州商业联合会目前正在制定月饼馅料标准，广州将作为国内个试点城市。新国标制定人之一的广州酒家企业集团利口福(番禺)食品有限公司总经理吴家威向记者透露：吴家威介绍说，新国标将明确过氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐剂、农药残留、*、重金属以及其它各类添加剂等，在月饼馅料中合格含量的量化要求。

同时，新标准还将根据实际情况，拟适当放宽月饼馅料中的添加剂含量尺度，如向来被禁止的苯甲酸，但由于原材料的问题，使得部分月饼品种难免含有添加剂。对此，新标准将允许苯甲酸的存在，但必须低于0.01%。

广州酒家去年月饼馅料总产量达到3500吨，销售超过2亿元，同比增长20%；月饼馅料的总产值也多达百亿元。但是，月饼馅料中的添加剂使用却一直没有专门标准。

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