2 突查肯德基店：

榆林店、咸阳店都在使用“滤油粉”

现场试验：白色粉末让混浊煎炸油变透亮

根据郭先生提供的情况，2007年2月27日，本报记者前往榆林市肯德基连锁店进一步核实。

当日下午，记者和榆林市卫生局取得联系，该局局长对此非常重视。晚9时许，记者一行4人提前来到位于新建街的肯德基店，店内前来就餐的顾客很多，大部分是年轻人，还有不少小朋友。

晚10时30分，肯德基店客人陆续离开，员工们也开始打扫大厅和厨房卫生。

晚10时45分，守候在店外的卫生执法人员进入肯德基检查，记者随同执法人员也进入肯德基后厨。在后厨看到，工作人员正在打扫卫生，有一名男工作人员在清洗一炸锅，油锅分成两个油槽，其中左边油池的煎炸油比较清亮，右边油槽里的油十分混浊，油槽里也漂着一些油炸食品颗粒。

该店值班经理郑先生解释，左边油槽里的煎炸油已用“滤油粉”滤过，因此比较清亮。在执法人员的要求下，这位工作人员按照操作程序，对右边油槽混浊的煎炸油进行过滤。

记者看到，这位工作人员推来滤油池并放在炸锅底部，同时把滤油纸用夹板固定，然后向滤油纸上撒入一小袋白色粉末，*后把滤油池放在炸锅底下，用管子把滤油池和炸锅相连接。

等油温升到规定温度后，工作人员一边用刷子清洗油槽，并打开油槽开关让槽内混浊的煎炸油流入底下的滤油池，经过几分钟过滤后，油槽内剩下了很多黄色糊状杂质。等油槽清洗干净后，工人员又把滤后的煎炸油升到油槽内，几分钟后，油槽内注满了滤过的煎炸油。记者看到，经过这么简单的处理后，原来混浊的煎炸油一下变得清澈透亮。

榆林店：“滤油粉”起“抛光”作用

这种白色粉末为何有如此神奇的功效，到底是什么产品呢？

据肯德基店值班经理郑先生介绍，这种白色粉末是由公司统一配送的，产品名字叫“滤油粉”，是从美国进口的。在该店库房里，记者看到这种白色粉末装在纸质盒子里，纸盒子上印有肯德基标识“kfc”，有“滤油粉”三个汉字。经过仔细查找，外包装上贴有一个很小的标签，上面写着品名：滤油粉；成分：非晶形水合硅酸镁，40磅散装；生产商：美国达拉斯公司。

“滤油粉”内包装是白色塑料袋，塑料袋上有这样一段汉字提示语：“内装：非晶形水合硅酸镁。小心：防止与眼接触。如进入眼中，用清水清洗，若仍有不适需就医”等汉字，其他都是英文。但记者也注意到，该店工作人员在操作时，并没有相应的防护措施。

在内外包装上，记者没有看到这种产品的使用说明，也没有该产品的卫生许可证和执行的卫生标准，以及“滤油粉”使用的说明书、产品检验合格证明、批号等，更没有标识“食品添加剂”字样。

郑经理介绍，油池里的煎炸油大约有20多公斤，需要加入300多克“滤油粉”。

下面是记者和郑经理的一番对话―――记：“滤油粉”的主要作用是什么？

郑：对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程我们行话叫“抛光”，去除煎炸油里的杂质，提高煎炸食品色泽，并延长煎炸油的使用寿命。

记：一般一油槽煎炸油能用多长时间？郑：要根据炸制食品的多少，一般3天或更长时间更换一次。记：如何鉴定煎炸油需要更换呢？

郑：有肯德基公司统一配送的试纸，如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上，就知道需要更换煎炸油了。

记者看到，郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸，上面共有4个蓝色格子，试纸外包装上全是英文标签。

记：这种检验手段是怎样制定的，有没有执行标准？

郑：我们是按照肯德基国际公司标准执行的，其他也不知道。

记：煎炸油反复使用和加入“滤油粉”，对人体是否有危害？

郑：应该没有危害吧，我们一直都这样操作。

据介绍，煎炸油里使用这种“滤油粉”，可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。

咸阳店：“抛光”后煎炸油可用10天

其他肯德基店的“滤油粉”使用情况是否相同呢？

2月15日晚10时30分左右，咸阳人民路的一家肯德基店内消费者很多，其中有不少是小孩。在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下，记者进入了该店的操作间。

在煎炸区，两个油槽内，盛满着已经使用的食用油，非常混浊。而在旁边的一个铁桶内，一白色塑料袋里装有白色粉状物，据介绍这就是“滤油粉”。

“‘滤油粉’铺在滤油纸上，油在油池里循环。”店方负责人张静主动告诉记者。

张静介绍，对油“抛光”后，通常情况下，时间长的可以使用10天左右，短的在五六天，具体的使用情况，要用试纸进行测试，还要受到营业状况的限制。

根据店里记录，该油槽里边的油，是2月12日晚放进去的，他们每天坚持用“滤油粉”，对正在使用的油进行“抛光”，两次，早上是6：30—7：00，中午时间不定，一般是1：00—2：00，要视状况来定。

油的品质同样要用试纸来测定，而根据试纸测试显示，当晚的油显示试纸变颜色只有一格，而通常显示三格蓝色变黄后，就会停止使用，需要换油。

同样，该店负责人没向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。

执法人员：从来没见过“滤油粉”这种产品

对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事，榆林市卫生局执法人员表示，此前他们多次来肯德基店检查，但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。

执法人员从2月27日晚11时开始检查，一直到28日凌晨2时许，多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料，但郑经理现场没有提供出所需材料，只提供了内部操作的工艺流程。

在执法人员的一再要求下，郑经理说：“我们肯定有合法手续，但今天确实无法提供。”

当晚，执法人员对2个油池的煎炸油滤前和滤后均进行抽检，并当场进行试验。过滤前试纸有2格颜色变黄，而经过“滤油粉”“抛光”后，煎炸油颜色明显变亮、变清，执法人员用试纸测验发现，试纸只有1格变黄，这足以说明“滤油粉”起了重要作用。

2月28日凌晨3时，榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件，执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，对该产品就地封存。

据介绍，生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或有关规定的，按照《食品卫生法》第四十四条的规定予以处罚。

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