07年，长沙市民在餐饮单位用餐时，将不用担心餐具的卫生问题了。昨日，长沙市卫生监督所公布2007年餐饮、公共场所卫生监督工作要点，要求各单位餐具设施运转率、餐具率及合格率均应达到100%。

工作要点规定，三以上的宾馆、酒店、集体用餐配送单位、加工经营面积在1500m2以上的餐馆、酒店、招待所、食堂及连锁经营公司应当设置专职食品卫生管理员；其他

食品生产经营者的食品卫生管理员可兼任，但不得由加工经营环节的工作人员担任。企业申请食品生产加工、食品经营、餐饮业和食堂经营卫生许可证，必须具有经过专业培训的专(兼)职食品卫生管理人员。因此，长沙市卫生监督所在卫生许可时，将对各单位配备的卫生管理员的资格进行审查，并作为发证条件之一。

各餐饮单位、学校和医院食堂要添置足够的、与就餐容量相匹配的餐具清洗、、保洁设施，并严格遵守操作规程。为保证效果，提倡使用热力(煮沸、蒸汽、红外线柜、洗碗机等)，禁止使用未或不合格的公用餐饮具和接触直接入口食品的工用具，要求各单位餐具设施运转率、餐具率及合格率均应达到100%。

在2006年，长沙卫生监督所严厉查处了个别餐饮单位使用化学物质“德国鲜艳颜料”制作鲍鱼、双氧水发鱼泡以及在食品中超范围、超量使用食品添加剂等违法行为。今年长沙卫生监督所仍将此类违法行为作为整治重点，发现一起严肃处理一起，触犯刑法者将依法移送司法机关处理，决不心慈手软。

对四以上宾馆、酒店、连锁经营的餐饮公司，有关部门将试行危害分析关键控制点(haccp)食品理体制。各单位要确定专人负责供水设施的日常维护，及时更换破损的、卫生防护设施。

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