花生是中国人喜欢的传统食品。花生中的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。上个世纪，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现其含有多种有益健康的功能因子。

中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。

此外，美国科学家经过研究发现，花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质--白黎芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7ug/g。这种物质具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇，改善心血管健康。

2001年5月31日，墨西哥《消息报》发表了一篇题目是《植物固醇与健康》的文章。文章说，营养专家*近从花生和花生制品中发现了一种营养物质叫贝塔固谷醇，不但具有*、高血脂、高血糖的作用，还具有预防心脏病的功效。科学家建议，人们应多食花生、花生米，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。

关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界*新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆同醇。其与多不饱和脂肪酸*大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。

可以预见，随着营养专家对花生及其制品研究的不断深入，花生油，这种营养的健康油将会在日常生活中为人们提供更多的营养保证。

以上是网络信息转载，信息真实性自行斟酌。