中国人吃月饼的历史长到无从考证，范围则遍布全球，有华人的地方就有月饼，因为华人多放不下那份“大一统”的儒家思想，而月饼已经成为团圆和亲情的象征。从国内看，每年月饼市场的利润都相当可观。据中国商业联合会调查统计显示，２００５年月饼市场销售额达１００亿元，产量近２０万吨。月饼的内容和形式也总在不断求新求异，因为国人越来越讲究口感、健康以及包装了。

尽管饭店的月饼才上市不久，但不少餐饮企业早在两个月前就开始打月饼的生意了。逸豪、丽宫、银晶等市区的餐饮企业纷纷推出了打折服务，月饼内容上也在不断，以迎合现代人的口感需求和健康需求，像丽宫的陈皮月饼，就是利用新会陈皮这一地方资源，改进推出的品种，不仅在五邑受到欢迎，并且在国际上拿奖，创出了名气。国内的每年月饼评奖会更是陈出不穷，进一步激发了我市餐饮企业和厨师们的精神，金岛集团*近也捧回大奖，这和企业重视月饼质量管理和投入资金、重视口味是分不开的，而其直接效应便是市场的回报。

月饼虽然利润很高，但如果企业不重视投入，不重视品牌质量管理，坑蒙消费者，那也可能在一夜之间遭遇“滑铁卢”，比如南京冠生园，生生地因为使用陈年馅料，被央视曝光，一败涂地，并且“城门失火、殃及池鱼”，令当年的月饼行业遭受重创。月饼行业从此吸取教训，严把质量关。

纵观当今市场上的品牌月饼，都相当重视原材料的选用，如莲蓉、白砂糖、花生油、面粉、红豆、菠萝、葡萄糖、咸蛋黄等，不少是通过权威部门认可的绿色农产品。在馅料上，则注重迎合消费者的功能性需求，除了传统白莲蓉、五仁、豆沙外，还有专门为糖尿病患者设计的无蔗糖莲蓉月饼，*大的特点是无论月饼的馅料还是月饼皮，均不加蔗糖，而全部采用麦芽糖醇替代（食品级、无害），使月饼有适当的甜味但不会被人体吸收。此外，还有健康素月饼，如无蔗糖月饼、木瓜月饼、南瓜月饼、红豆沙月饼等，深受追求绿色健康的消费者、特别是年轻女性的喜爱。

在形式上，今年由于“国标”“瘦身令”的发布，各饭店礼盒月饼的价格都不算高，基本上没有突破３００元大关，材质上也都比较讲究环保。

今年中秋节恰逢十一长假期间，人们有时间走亲访友，对月饼的需求量可能会有所增加，但是，受月饼“国标”影响，消费者购买单位月饼的支出可能反而会相对减少。

成熟的月饼市场，正需要这样的理性。

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