近年来，许多科技大厂纷纷投入led水耕蔬菜种植，这种蔬菜用全人工方式栽培，被外界称为「整形蔬菜」，因为外表干净又漂亮，每公斤售价高达500 至1200元，虽然号称健康无毒，但也有学者质疑，从植物工厂种出来的蔬菜未经过日照与土壤滋养，几乎没有养分，且比起土耕蔬菜保存更不易。

▲led水耕蔬菜被当作牛排配料。

铁板上烙下菱形格纹，油脂遇热滋滋作响，但今天的主角不是牛排。牛排业者杨韵凡：「供货商提供给我们led水耕蔬菜，以前都是用进口的，因为台湾没有种植，那现在台湾有种这样的水耕蔬菜，我们就希望用本地的农产品。」

除了当牛排配菜，也是色拉主角，标榜不用洗就能生吃，高科技蔬菜来自这样的产地。工作人员全副武装，就怕这些娇贵蔬菜受任何一点伤，led水耕菜种都以高档生菜类为主，每公斤零售价500至1200元，比起高质量土耕蔬菜贵了近十倍。

▲led水耕蔬菜售价高。

实际做实验，左边是led种植的皱叶莴苣、右边是萝蔓莴苣，同样放在室温下8小时，皱叶莴苣的叶菜明显下垂，体积卷曲缩小，显示不耐久放。

▲水耕蔬菜较不耐久放。

台大生物产业工程系教授方炜：「以水耕方式栽培的蔬菜，它从来没有缺水的恐慌，所以气孔不太会发展角质层，开闭机能比较弱，所以人家会说『植物工厂种的菜比较不持久。』」

从产地到餐桌上都强调新鲜，但没有阳光跟土壤提供自然养分，那led水耕蔬菜到底营不营养？方炜：「（水耕液）有16种重要元素，其中有6种巨量元素、10种微量元素，我们知道这些东西其实对植物栽培而言，就像人在吃维他命。」

南华大学科技学院院长陈世雄：「紫外线没有照射的时候，植物就不太会形成这些对人体有用的二次代谢产物，这样生产出来的东西绝对不够营养。」

▲南华大学科技学院院长陈世雄

土耕容易有病虫害，加上重金属疑虑，但天然养分高达51种；led水耕全人工照顾，没有日照，所以纤维较细、口感清爽，但只靠灌溉液里的16种矿物质提供养分，也遭受自然农法质疑。

▲水耕、土耕蔬菜优劣比较。

陈世雄对水耕蔬菜提出质疑：「这个水耕液每两个礼拜就要换一次，所残留下来的物质会严重污染我们的地下水。」不过方炜也提出水耕蔬菜的优点，表示有些人不喜欢土耕蔬菜，有臭土味（腥味），可是植物工厂的菜没有那些味道。

▲水耕蔬菜没有土味。

目前台湾的led水耕蔬菜多用以取代进口蔬菜为主，与传统土耕的客群不同，且价格有巨大差异，没有谁取代谁的问题，消费者掏不掏钱才是关键。

来源：三利新闻网

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