洗碗机在清洗过程中，餐具表面是用高温高压喷射水进行机械清洗的。洗涤剂会皂化分解餐具表面，残渣会皂化分解加热。水会浸泡食物残渣，使餐具油腻。残渣和食物残渣迅速分解掉落，餐具表面再次变得干净有光泽。在高温高压水柱冲洗和强力洗涤剂的双重作用下，可以有效洗脱有害病原体，从而达到清洗和杀菌的双重功能。

机械作用1)在洗涤泵的驱动下，洗涤液直接喷洒在餐具表面。洗涤液对餐具表面的直接洗涤效果与喷嘴喷出的水的压力、角度和速度有关。2)喷洒清洗液间接清洗餐具表面。清洗液喷洒在餐具和内胆上后会反弹，喷洒后反冲洗液会冲洗餐具表面。化学作用1)含离子交换树脂的软水机能有效去除影响皂化反应的钙镁离子，改善水质，充分发挥洗涤剂的作用。2)洗涤过程中加入的洗涤剂与餐具中的油发生良好的碱性皂化反应，使油污从餐具中分离出来。当水温达到45℃和50℃时，活性物质的作用最大。考虑到洗碗机独特的洗涤方式和环境，洗碗机具有良好的杀菌消毒功能。大肠杆菌、葡萄球菌等常规方法，60℃放置20分钟即可杀灭。通过反复冲洗引流，彻底消除了高温下不易杀灭的乙肝病毒。同时，洗涤剂本身对各种细菌都有很好的抑制作用。

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