我们平常人对于餐具清洗只知道就是洗碗，但是对于熟悉这个行业或者在这个行业工作过的人会知道，其实这里面还有很多的学问的，餐具清洗无论是那个场合应用，按正常流程来说都是分预洗和正洗阶段，预洗就是在餐具还没有正式清洗之前对餐具作一番预先的清洗其目的是为餐具清洗达到最理想的效果，如果没有条件的话会预先用水对餐具进行一番冲刷，就是为了先把餐具上难清洗的部位先简单清洗一片，在这个过程中大多数是把餐具上的大块的剩菜骨头给处理掉，以方便后续清洗。如果有条件的话可以使用超声波清洗机来作预洗，能用得上超声波清洗机的地方一般都是餐具清洗规模较大的地方。

那什么是超声波清洗机是怎样工作的呢？

超声波清洗碗碟时，声波在液体中传播，从而导致空化，空化芯立即在其周围产生数千种气氛，破坏碗碟上的不溶性污垢并将其分散在清洗液中。空化对污垢层的直接和反复的冲击，一方面破坏了污垢和清洁部件表面的吸附，另一方面也将导致污垢层和污垢的破坏和分离。

独特的清洁方法可以软化餐具上的油脂，灰尘和污渍。去除工具表面的污垢，碎屑和细菌。只要将地方浸泡在水中，即可快速清洗。特别是对于不锈钢制品，陶瓷制品，玻璃制品等硬物残留在油渍表面上，效果较为明显。

我们如果在一些高档的酒店的后厨会看到，洗碗阿姨们先把餐具放进超声波清洗机里让机器给餐具作一翻清洗之后，再把餐具放进洗碗机中进行清洗，这种分阶段清洗，其清洗效果是最理想的。

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