10 月 31 日，第十六届中国湘菜美食文化节颁奖典礼在上海中庚聚龙酒店举行，本次活动由湖南省商务厅、湖南日报社、湖南省人民政府驻上海办事处联合主办，湖南日报报业集团大湘菜报社、上海湘菜协会承办，以“沪上湘菜，比肩世界”为主题，展现湘菜魅力，让世界爱上湘菜。

此次活动，众多沪上湘菜顶流齐聚会场，上演了异常激烈的龙争虎斗，许爷剁椒鱼头从众多湘菜品牌中脱颖而出，一举斩获“上海最具影响力湘菜品牌”荣誉称号，招牌菜【许爷剁椒鱼头】斩获“特金奖”奖项。

今天小编带大家解密这个凭着一道剁椒鱼头俘获上海食客的网红餐厅许爷剁椒鱼头，在揭开网红店的面纱后到底有什么魔力！

1、这道剁椒鱼头大有来头

许爷湘菜传承，是来自于非物质文化遗产湘菜烹饪遗技艺传承人许菊云大师，

许菊云大师已经在湘菜行业深耕 50 多年，获得了中国烹饪大师特金奖、中华十大名厨等各项荣誉称号，也正是凭借这道剁椒鱼头，许菊云大师创造了【大世界基尼斯纪录】之最，是湘菜创造基尼斯纪录第一人。

（基尼斯剁椒鱼头纪录缔造者）

2、这道剁椒鱼头很不简单

许爷的这道剁椒鱼头和其他品牌到底有何不同？

（1）大师配方，古法烹饪

为确保每一道剁椒鱼头，都达到许大师出品的标准，

许菊云大师带领许爷团队潜心研制了 35 道剁椒鱼头标准化烹饪配方， 坚持采用古法竹笼蒸制，确保每一道鱼头的品质都达到大师标准。

（2）好食材造就好味道

许爷每一道上桌的剁椒鱼头都精选天下第一秀水鱼龄 3-7 年千岛湖鳙鱼，经 72 小时瘦身清养后，每天由专用的城配车配送到门店，鱼头每天售完即止，以确保每一份鱼头的新鲜品质。

（3）剁椒鱼头的灵魂是剁椒

许爷每一道鱼头都铺满了红艳艳的剁椒，而许爷独家秘制剁椒是选用湖南自然生长的辣椒纯手工剁碎后封坛一年， 加上七七 49 天茶油熬制的剁椒，再配上当天制作的鲜剁椒，按照黄金比例融合在一起，细节和比例是一点都不能错。

许爷董事长曹南平先生，作为品牌的掌舵人，在上海深耕餐饮行业 20 余年， 创立了“许爷剁椒鱼头”、“湘轩”等品牌，现任上海湖南商会【湘菜协会】执行会长；上海市餐饮烹饪行业协会理事。

曹南平先生是地地道道的湖南人，对于家乡菜有着入骨的执着和热忱，创立的第一个餐饮品牌湘轩酒楼已经超过 20 个年头，依然深受老顾客的喜爱，湘轩酒楼也在本次的湘菜美食文化节中获得了【匠心二十年餐饮品牌】荣誉称号，而全上海获此殊荣的湘菜品牌仅有 2 个。

在本次湘菜产业发展高峰论坛中，曹南平先生分享道：

一个餐饮企业的核心竞争力，第一核心是产品，第二核心是企业的价值观，我们许爷剁椒鱼头作为湘菜头盘菜剁椒鱼头的领军企业，必将不忘初心，以匠心精神做百年企业，身体力行，促进湘菜文化产业的长足发展。

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