其实，识“食物”者也为俊杰。在关于吃的法则里，“保温杯里泡枸杞”式的自我调侃，已经在说明入口食品的健康属性越显著才会被买单。如何满足新阶段食品消费需求？食品科技创新，未来已来。抢占食品创新高地，华熙生物（688363.sh）在近期举行的第六届中国糖酒食品行业精品展上斩获“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖，旗下玻尿酸水品牌“水肌泉”荣获“中国食品工业新消费创新品牌奖”，受到业内肯定。这也是对华熙生物在食品创新领域持续研发、引领健康消费风尚的认可。

微生物发酵：技术变革引发“连锁效应”

在食品加工过程之中，微生物发酵技术是重要的前端和核心环节之一，也是食品精深加工的重要手段。传统食品工业中，微生物发酵技术往往被应用于酿酒、面包、醋和酱油等产品的生产加工。上世纪80年代后，微生物发酵技术衍生为微生物的定向发酵，通过细胞工厂获得对人类健康有帮助的生物活性物质，如味精、透明质酸（透明质酸钠、玻尿酸、ha）等。

作为企业重要的核心技术之一，华熙生物在微生物发酵技术领域已经深入研究20余年，建立了高技术壁垒。依托自身在生物科技领域的丰厚研究经验及创新成果，华熙生物一直努力为食品科技的创新发展提供高质量供给，赋能食品产业升级。围绕生物活性物质的探索和研究，华熙生物实现了微生物发酵技术在透明质酸行业的两大产业革命，为微生物发酵在食品产业的应用奠定基础。

透明质酸于今年年初，在华熙生物16年的持续申报下，由国家卫健委批准为新食品原料，允许应用于普通食品中。可有多少人知道，在上世纪70年代，透明质酸是从鸡冠里提取，受限于原料和研发制备技术，透明质酸价格比黄金还昂贵。

华熙生物的功能性食品原料和功能性食品品牌

2000年，华熙生物开始在国内率先将微生物发酵法制备透明质酸的核心技术进行产业转化，并不断优化该技术。2004年，华熙生物的研究项目“玻璃酸钠及其药物制剂的研究开发”获得了国家科技进步二等奖。经过20多年的发展，华熙生物微生物发酵法生产透明质酸的产率从最早的3g/l，提高到了12-14g/l，是当前文献记录最优水平的2倍。这也让初时贵过黄金的透明质酸，走入普通生活，广泛应用于食品、保健食品。

如今，微生物发酵技术平台已经成为华熙生物的六大核心技术平台之一。透明质酸之外，华熙生物通过发酵技术还在推动γ-氨基丁酸（gaba）、唾液酸等多种生物活性物质的研发及应用。而在民以食为天的食品大红海里，生物科技、发酵技术还大有可为，也是推动大众健康消费升级的重要阵地。

生物活性物：新原料新产品带来市场生机

可以说，食品工业技术发展、新食品原料发现，二者的融合，使得国内市场普通食品、功能性食品不断涌现，展现出创新性、多样性。如鱼油凝胶糖果、玛咖固体饮料、透明质酸食品、蓝莓叶黄素酯压片糖果、芦荟含乳饮料（库拉索芦荟凝胶）等，均采用新食品原料，食品市场生机勃发。其中，2020年中国功能食品市场规模达到454.27亿美元，且2012-2020年均复合增长率达到9.47%，超过世界3.59%的增速，前景一片看好，而在今年刚刚进一步放开的玻尿酸食品赛道已云集众多大牌加入，包括华熙生物、娃哈哈、光明乳业、安慕希、wonderlab等果断出手，先人一步开跑，直接用创新产品对话消费者。

在玻尿酸等新食品原料布局上，华熙生物很早就着手探索。早在2004年，华熙生物就开始向国家相关部门进行透明质酸食品的申报工作，2008年获批透明质酸钠可用于保健食品原料。16年间，为推进玻尿酸入食，华熙生物投入大量的人力、资源、资金，持续对口服玻尿酸进行研究，并向国家有关部门提供论证报告，终于在今年1月敲开政策大门。

如今再谈及玻尿酸入食应用的具体效用，国外科学研究结果已有发表论证不断更新。玻尿酸的有效性，于2014年在全球知名医学类学术期刊nutritionjournal刊登过的日本团队研发相关综述文章中得到印证。自2021年以来，国际科学周刊nature旗下natureportfolio、国际知名医学研究期刊《gutmicrobes》上又分别有相关研究成果发表，证实口服玻尿酸对人体的作用机制，如安全性、可吸收利用性，以及哈佛大学研究成果证实口服玻尿酸对于肠道方面的有益作用。

玻尿酸在国内应用于食品中，是首开新篇，在国外已经有多年历史。据不完全统计，全世界的玻尿酸食品已经超过2000余款。上世纪80年代，日本已开始流行食用透明质酸钠美容保健食品。如今，美国市场和日本市场的玻尿酸入口产品种类多，且分别以应用在关节修护类产品和美容产品为大家熟知，英国、巴西、韩国等市场玻尿酸应用也较为广泛。

玻尿酸虽然在全球流行，但有一组数据不可忽视，2020年中国的玻尿酸在全球的市场份额已经超过80%，尤其在经过国外市场的培育之下，相信国内市场玻尿酸本土化发展会走得更加顺畅。目前我国玻尿酸食用推荐剂量是每天200毫克以内，更多关于玻尿酸等生物活性物应用于食品方面的质量规格、产品检验等标准化研究和制定也不断在推进。作为龙头华熙生物已经在联合政府、行业组织、研究机构一起推动行业规范标准的建立，以达成玻尿酸等原料入食的科学性、有效性。

结尾

推动生物活性物质在食品方面的市场转化，基于深厚的基础研究和应用基础研究，华熙生物在2021年面向市场进行终端产品创新，今年先后推出功能性食品品牌“黑零”，玻尿酸饮用水品牌“水肌泉”及功能性饮品品牌“休想角落”，为终端消费者提供更多健康消费新选择。凭借对食品产业的贡献及创新，华熙生物也于今年荣获了“isee卓越创新实践奖”。

可以预见的是，在继续构筑食品产业科技发展新优势的基础上，华熙生物已站在更高起点上推进食品产业科技创新前行。

（图片来自网络综合）

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