油条油饼、粉丝粉条作为大众餐桌上的常见食品受到很多人的喜爱，但同时这两类食品也是铝超标的重灾区，一些商家在制作产品的过程中为了改善产品的口感而加入过量明矾做为食品添加剂，从而导致铝超标。为了广大消费者的身体健康，守护消费者舌尖上的安全，大同市市场监管局温馨提示：

膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在 2010 年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过 2 毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过 120 毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014 年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为 100 毫克 / 千克（干样品以 al计）。

但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在 10%-37% 不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为 25-30 克，一根市售普通油条的重量约为 85 克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入 9-31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。

消费者在购买粉丝粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。而劣质粉丝粉条是粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。另外购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

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