一直以来，食品的“安全”和“健康”都牵动着万千家庭的心，尤其疫情发生以后，消费者更是对食品安全提出了更高的标准。

作为民生用品主流供应商、“让百姓放心的肉菜示范超市”，华润万家敏锐地捕捉到消费市场的新需求。将食品安全列为重中之重，在不同层面打造多维度管控措施，构建食品安全管理“防火墙”。

近年来，其利用新科技、新管理，在食品安全保障方面构建了一套成熟而严格的质量安全体系，实现过程全覆盖，为千家万户的食品安全保驾护航。

万家质检员：“全副武装”上岗查验上架商品质量

“每天正式工作前，我都‘全副武装’，经过一系列的全身消毒、 体温检测、防疫培训等流程，最后才被准许进入后台操作间。”在广州一家万家卖场工作的质检员李明，他的日常工作就是负责严格审查将被摆上货架的所有食品的安全。

“我还需每日每时登记工作情况，包括严格按规范使用有效的清洁剂、消毒剂，不定期检查消毒液的浓度，以保证其消毒效果最佳......过程虽繁，只为安全! ”

在万家门店里，他用专业检测工具，对生鲜商品进行农药残留等产品安全检测，并严格审核进口冷链食品“四证一码”（通关证明、检验检疫证明、消毒证明、核酸检测报告、追溯码/监管仓出库存证明）。

“雪糕储藏温度不达标、农药残留超标、水果表皮发黑不够靓、蔬菜叶子发蔫不新鲜......所有细节都在质量管控流程里明文规定，只为了更有效、更严格地为消费者把好食品安全关。 ”他说，待证照齐全、全面消杀、检测合格后，上架商品获颁可显示商品情况简介、溯源历史等一系列信息的“身份证”一枚，“持证上岗”。

随着消费升级，人们对优质优价、健康安全的食品和肉菜需求强烈，为把好产品质量安全关，华润万家制定严格的终端门店质检标准，积极保障市民“米袋子”“菜篮子”“果盘子”安全。让消费者买的放心、吃的安全。

“每天，我至少要检视 1000 个商品。”李明说，被精挑细选出来的商品上架后，他还要时刻关注着门店各个区域的卫生和商品情况，为顾客提供整洁明亮的购物环境，比如及时撤换包装破损、标识有误的商品，为商品提供最适合的放置条件，最大限度保护食品口感。

门店的产品质量安全关，并非只有质检员在把守。为了保障安全，该公司还持续开展门店食品质量安全审核及巡检，整改发现的隐患问题，并根据门店审核及巡检总结的普遍性问题，及时开展食品安全运营专项培训及转训工作，不断完善优化门店商品质量现场管控工作。

除此以外，华润万家内部还成立质量专家“天团”、不断优化的检测室，以更有效地提升门店的食品安全管理水平，为消费者守护“舌尖”上的安全。

四大环节严管控：一件商品能否进场，需“过五关斩六将”

在门店终端的质量把关，其实只是华润万家食品安全管理体系中现场管控环节的内容之一。该管理体系构成包括有源头管控 、过程管控、现场管控以及安全宣导四大环节。

其中，在源头管控环节，该公司制定了严格的商品质量源头管控制度，强化供应商管理，督促供应商提高质量意识、落实主体责任，完善商品追溯机制，严格索证和验收制度，以保障商品质量安全。

比如，在该环节中，有一项内容是优化内部商品质量管控， 公司会定期根据产品本身的风险等级、历史管控、自查情况等，开展商品质量专项抽检。通过引入具有专业资质的第三方检测机构，对商品安全、 质量等指标进行专业检测，下架禁售不合格商品并要求供应商进行整改，待复检合格后方可恢复销售。

在过程管控环节，建立有完善的物流配送体系，严守商品运输标准，对商品实行集中验收，制定统一标准进行管理，保证商品在运输过程中的质量，为顾客提供放心产品。 比如针对消费者需求大、质量安全关注度的生鲜食品，该公司打造高效生鲜物流配送中心，从证照、温度、品质、安全等方面对来货商品进行严格管控。

同时各配送中心均配备食品安全检测室，并拥有专业质量检测团队和检验设备设施，依规检测果蔬商品、鲜冻肉类、水产类、蛋类等商品，同步将检测结果公示在其所配送的门店，真正做到让消费者“看得到，放心买”;每天，该环节工作人员还根据门店订货商品数量到动物卫生监督管理所进行换证，同时扫描发送至门店，提升门店生鲜商品的安全可控性。

在现场管控环节，则是制定门店专门的食品安全审核条款，建立门店自查、区域巡检、 总部抽检的三级监督巡检机制，做实做细门店商品质量管控，牢牢守住食品安全底线。

华润万家还将安全宣导工作纳入质量保障体系内。在该企业看来，向合作方、供应商、员工、消费者等利益相关方宣贯质量知识，提升他们相关方的质量意识、强化质量管理能力，是整个质量安全体系中不可或缺的一项内容，只有当大家形成统一的质量安全认知，才能最终保障安全。

据统计，2021 年，该公司共开展食品安全专项培训 10 场，供应商评审条款校准会 3 场，全国食品安全内审培训会 2 场。

数智化转型，黑科技为食品安全管理助力

近年来，中国数字科技广泛应用于各行各业，中国零售领域的创新不断加快。身处中国创新前沿阵地的华润万家，在创新创造方面也颇有建树。近期，在第四届中国智慧零售大会上，华润万家及万家数科荣获组委会授予的“2020-2021中国智慧零售新技术应用创新奖”。

华润万家先进的数字化技术也被应用到食品安全保障体系。以该公司旗下的苏果超市为例，为增强顾客体验与黏性，该超市通过建立肉菜流通追溯体系，创建微信公众平台建立顾客与企业关于食品安全的连接，实现b-to-c服务。

具体而言，即创建商品溯源档案，该档案内容包括有商品的照片、源头基地照片、检测等信息，随商品从生产到流通链条流转，建立生鲜商品从种、养殖源头基地，市场或生产企业经物流运输至配送中心或门店进行收货存储，以及超市零售终端，整个环节的全链条信息。

公众可通过扫描商品的溯源二维码，查询商品信息、检测信息、基地信息等，并将公众平台首页作为聚合页面，提供延伸阅读和互动板块。

华润万家是中国零售业里最早试水和探索的一批企业，“十三五”期间，该公司已开展了一系列数智化转型探索。

消费者现在华润万家门店的生鲜lcd屏、货架屏、生鲜看板、农药残留检测看板等，可看到该店食品安全监测的相关信息。在萬家mart、萬家life、萬家city中，随处可见的多媒体屏，将商品、营销信息以最直观的方式呈现在顾客面前。

在物流供应链，万家凤岗物流中心应用了语音拣选、电子标签拣选、gps导航、运输路径智能优化、自动存取系统、自动输送分拣系统、货到人拣选系统、机器人搬运系统等创新技术，打造了匹配全渠道、全业态、多货主的高效物流服务，将鲜活商品从田间地头到消费者餐桌的时间距离大大缩短。

万家目前在深圳、西安、南京建成3个远程监控中心，接入了180家大卖场门店。当门店发生突发情况时，视频监控系统可实现自动弹窗预警，实时监控现场情况，保障门店安全。

门店价格牌也一改传统，采用电子价签。这些电子价签具有显示准确、更新迅速的优点，消费者可通过电子价签特有的实时变价、促销模板、追溯码展示等功能获得安心消费、明白消费的体验。

民以食为天，食以安为先。华润万家（控股）有限公司总经理徐辉表示，华润万家在转型创新之路上将继续围绕消费者需求，聚焦食品安全保障，牢牢守住食品安全底线。同时以数智化技术为工具，多维度打造更加放心的食品安全管控体系，为广大消费者带来多元化、全方位的安心消费体验。

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