【新华企业资讯1月31日】过年了，家家户户欢聚团圆时，都少不了那杯酒。年底前搅动中国白酒市场风云的听花酒，就显得尤其珍贵。因为它突破传统白酒的新工艺在于“减害增益”。

上市公司青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰说：“从明清以来，中国白酒蒸馏技术发展到今天，到应该改变的时候了。那就是必须关怀和爱护消费者，白酒要减害、且增益，创造更好的消费体验和健康化价值。经过制化增益新工艺得到的听花酒，倡导的是人本关怀，是对消费者的爱。”

青海春天董事长、听花酒设计师张雪峰

人本关怀的出发点：白酒亟需“减害”

上天给了人类美酒，却留下了不完美。

《黄帝内经》中记载：“酒者，天之美禄也，水谷之精。”《本草纲目》中则明确指出：“盖酒成于酿，其性大热，气燥、有大毒。”

白酒的酿造原料源于植物的果实、谷物，从中医的角度看食性属于热性。同时白酒的酿造技术以蒸煮为主，蒸烧过程，使得白酒的食性更为燥热。

现代医学研究证实，酒精对人体有种种危害。著名医学杂志《柳叶刀》，在2020年发布酒精致癌报告，每一滴酒精对人都有伤害。

白酒影响身体健康其中一个表现，就是口干舌燥。由于白酒酒性燥热，而引起的伤津耗液，从根本上看也是对脾胃的影响。

但是，由于酒的非物质属性，一个不可否认的事实是，全球有近20亿饮酒者。

张雪峰和他的团队，在10多年前就有一个梦想：能不能让酒既好喝又有健康价值。张雪峰说，从对消费者人本关怀的角度出发，如何让“饮者唯取其味”，又能最大程度减白酒的“燥”，还要有利于身体健康，这是他一直思考和努力解决的问题。

据了解，听花酒在对传统工艺寻求突破的研发中，始终贯穿着一个理念——对消费者的人本关怀。他们不断地探索酒与人之间的关系，在传统酿酒工艺之外，以结果为导向，利用最新跨领域技术，进行白酒健康化方向的科研探究。

理论的支撑，引导探索取得成果：听花将传统固态发酵并存放多年的老酒当作“原料”，对其进行二次发酵、精镏浓缩的减害处理。

听花创新工艺线一角

在四川宜宾听花酒业公司车间里，听花“制化增益工艺”生产线的精馏塔，有近10米高，上下左右链接着铮亮的不锈钢管道，小的直径有十多厘米，大的有二三十公分。这是听花将化学领域的“现代分离纯化技术”，运用于对酒体制化的独特工艺——膜过滤精馏工艺。它由膜过滤和精馏塔组成，对酒体的精馏、过滤、浓缩进行到了“分子级”。根据酒体中物质分子的大小、沸点、极性的不同，进行过滤与精馏，实现对酒体中物质的“取与舍”，减少已知有害物质。

人本关怀的价值观：不仅好喝，还要“生津自养”

张雪峰说，从对消费者人本主义关怀出发，“增益”的目标才是研发团队的追求。

他介绍到，中国古人2000多年前的智慧，给了听花研发巨大启示，5000年的中医理论给了听花技术方向的引导。

公元前2000年，我国古代的养生家、医学家就将唾液视为人生至宝，谓之“自饮长生酒”、“白玉齿边有玉泉，涓涓与我渡长年”。中医认为，唾液是由人体脾华精气上升而产生的。而近代的研究也证实了，唾液除了具有促进味觉与消化、增强食欲等基本生理功能外，还具有多种养生保健和治疗功能。

以“好喝又健康”结果为导向，将众多前沿学科技术兼容运用，进行工艺逆向建构，从实验室，到中试生产，再进入到规模化大生产，经过3091次方案试制调整，听花开创了独一无二的“白酒制化增益新工艺”。

研发者之一刘凌霄说，听花酒用于二次发酵的香曲，有几十种成分，是以“热者寒之，燥者润之”的中医理论为指导，进行香曲制作的。她介绍到，在数千次搭配的淘汰与选择中，找到了既可生成香与味，又能将酒性制化到温凉适中的香曲配方。她举例道，试制香曲配方时，对于这些中医食药同源又能制化大热酒性的花果植物，既要考虑性味归经、升降沉浮，又要考虑君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹叶等看似常见的植物，要达到目标，尝试配比的试验要做几百上千次。

听花酱香风格酒

听花做到了“好喝”。将酒性制化后，酒体不热不燥，在嘴里含得住，还温润如玉。更难得的是，酒体同制化前相比，还“香高一寸，味厚三尺”。听花新工艺提升了酒中的有益风味与功能成分，如酸酯等，增加促进乙醇代谢清除的有益成分，既丰富了风味物质，又增加了有益物质。

据四川宜宾市酒类协会专家鉴定，听花酱香酒，增加了29种细分香气和3个口感维度，对41种细分风味进行了优化提升，鲜味提升到3级以上，实现了前香醇厚，溢香明显，层次变化更加丰富。

“落口生津，生津而增益”，听花实现了白酒健康化价值。企业与科研院所研究表明，同时据消费者反映，听花酒生津效果明显。温凉适中的听花酒，能够通过激活乙酰胆碱受体3（m3受体），促进唾液分泌增加，带来健康化价值。

张雪峰认为，在当今数字化和即将进入的元宇宙时代，兴起于20世纪50年代美国的人本主义，应当受到现代商品供给者的重视，让产品实现消费者的需求价值，“好喝又健康”就是听花追求的人本主义。

张雪峰笑着说：“听花在春节前热销，说明消费者对白酒健康化价值的认同。但是，再好的酒都醉人，喝听花也不要过量咯！”（雨曦）

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