2021年夏秋季节，汉中市先后有20余轮次降雨，强度大、历时长，极易导致粮食作物霉烂变质，引起真菌毒素污染物“黄曲霉毒素ｂ１”超标。为全面评估汉中地产大米质量安全情况，2021年12月至2022年元月，汉中市市场监管局从市场上抽检20家汉中地产大米生产企业共109个批次样品，从其中随机挑选24个样品，对其真菌毒素污染物“黄曲霉毒素ｂ１”进行了“风险监测”。经检验，24个地产大米样品“黄曲霉毒素ｂ１”检测值均小于0.03μg/kg的方法检出限，全部符合gb2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》标准要求。

汉中市食品药品监督检验检测中心对近年来的检测结果数据进行分析研判，发现用新收稻谷加工生产的汉中大米，其“黄曲霉毒素ｂ１”检测结果基本都小于检出限，很少出现超标情况。此次汉中地产大米“黄曲霉毒素ｂ１”风险检测结果说明，虽然2021年全市秋粮收获季节降雨较多，收获稻谷不能及时晾干，使部分稻谷发霉，但在市场监管部门的严格监管和大米生产企业的努力下，保障了上市销售的汉中地产大米“黄曲霉毒素ｂ１”符合国家食品安全要求。

黄曲霉毒素是一种剧毒和强致癌物质。黄曲霉毒素的半数动物致死量为0.249mg/kg，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。黄曲霉毒素有较高的热稳定性，分解温度为268℃左右，故烹调中的一般加热不能破坏黄曲霉毒素。世界范围内黄曲霉毒素的污染包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒，或未经充分干燥，在储藏期间产生大量毒素。预防黄曲霉毒素，应当加强从田间地头到加工过程的管理，消费者要注意养成良好的消费习惯，从正规渠道购买标签、标识完善的食品，并在保质期内妥善保存食品。

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