元宵佳节将至，国家及各地市场监管部门为保障元宵节食品安全，加大元宵、汤圆产品的抽检力度，组织专项抽检，护航元宵节食品安全，为消费者营造安全放心的节日购物环境。食品伙伴网收集汇总了近几年国家及省级市场监管部门发布的元宵、汤圆抽检信息，利用食品伙伴网自主研发的食品安全抽检查询分析系统，对元宵、汤圆的抽检总体情况、不合格原因进行分析。

1、2022年元宵、汤圆整体抽检情况

2022年1月1日至2月10日国家市场监管总局及地方（省、自治区、直辖市）各级市场监管部门共抽检元宵、汤圆产品158批次，全部合格。

2、2015年至2021年元宵、汤圆抽检整体情况

2015年至2021年国家市场监管总局及地方（省、自治区、直辖市）各级市场监管部门共抽检元宵、汤圆产品8885批次，合格8873批次，不合格12批次，合格率为99.86%。

从抽检总量来看，2021年抽检元宵、汤圆产品数量最多，为1609批次，2015年抽检总量最少，为710批次；从抽检合格率来看，2020年元宵、汤圆抽检合格率最高，为100%，2018年抽检合格率最低，为99.72%，抽检合格率总体较稳定。2015年至2021年汤圆、元宵总体抽检情况详见图1：

图1 2015年至2021年元宵、汤圆总体抽检情况

2015年至2021年抽检到的不合格元宵、汤圆，主要不合格原因为微生物超标、违规使用食品添加剂和质量指标不合格。具体不合格原因详见图2：

图2 2015年至2021年元宵、汤圆不合格原因统计

12批次不合格元宵、汤圆产品信息如下表1：

表1 2015年至2021年元宵、汤圆不合格产品情况统计

3、主要不合格项目分析

霉菌：霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果元宵、汤圆食品中的霉菌严重超标，将会破坏元宵、汤圆食品的营养成分，使元宵、汤圆食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素，危害人体健康。元宵、汤圆食品中霉菌超标的原因，可能是原料发霉或原料、包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果元宵、汤圆食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。元宵、汤圆食品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。元宵、汤圆产品中脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品安全国家标准ink" style="word-break: break-all; text-size-adjust: none; margin: 0px; padding: 0px 3px;">食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）中规定，防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过1。元宵、汤圆产品中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。

4、食品伙伴网提醒消费者在选购元宵、汤圆时应注意：

（1）消费者在超市等正规食品销售场所或渠道购买元宵、汤圆，需仔细查看包装上食品标签内容是否齐全。不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰，掩盖、补印或篡改标示的元宵。易敏人群在挑选或食用元宵、汤圆时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。

（2）按照法规要求，在预包装元宵、汤圆的标签上都标示着贮存条件。如速冻汤圆一般要求在-18℃条件下储存，无论在选购产品时还是购买后，都应确保产品贮存在标签标示的贮存条件下。

（3）消费者可根据营养素参考值和自身状况选购元宵、汤圆。由于元宵、汤圆产品糖和油的含量相对较高，建议消费者要适量食用，消化系统相对较弱的老年人和儿童更要注意食用量，糖尿病和心脑血管病等特殊疾病患者谨慎食用。

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