“商户还在正常营业，我们门店一家叫饭否的商户现在一天的单量还有100多，一家叫朕想吃面的重庆小面店，单量也还有70多”。 深圳星选闪电厨房红岭店的工作人员介绍。

星选闪电厨房是这几年出现的餐饮新业态“共享厨房”的代表，向从事外卖餐饮商户出租核心商圈的独立的厨房档口。星选闪电入驻的商户都在外卖平台上向消费者提供外卖餐饮的服务。星选闪电厨房则向这些商户供场地管理、运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

2月中旬开始，深圳星选闪电厨房加强了场地的疫情防控。为保障门店员工及商户档口人员健康和卫生，不仅组织专业的第三方消杀机构对所门店进行统一消毒。此外，同时还严格要求在门店工作人员所需佩戴一次性口罩，为门店工作人员将配备额温枪，以方便测量门店区域人员包括外卖取餐骑手体温，为入驻餐饮商户提供安全放心的工作环境。

因疫情波动，3月12日起，深圳所有餐饮服务单位暂停堂食，仅提供外卖送餐、到店自取服务。共享厨房只做外卖而没有堂食，店内不设桌椅。在疫情期间，这样的新业态模式能最大程度降低规避顾客进入餐厅就餐的传染风险概率。深圳星选闪电厨房的多家门店就也还继续营业。目前，红岭大厦店等五家门店的餐饮商户都还在向用户提供外卖餐饮服务。

疫情打乱了许多人的生活节奏。堂食暂停，外卖成为了那些不会做饭的市民解决一日三餐的重要方式。星选闪电厨房的入驻商户就承担起了为周边社区订餐商户提供服务的支柱。“还有一些商户为社区和机关单位提供集体订餐，一次几百份。”星选闪电的工作人员介绍。

“2月24日起至今已经连续20天，我们门店所有工作人员和餐饮商户每天都会做核酸监测。我们通过多措并举，确保广大消费者和餐饮商户的健康和安全，也保证周围社区居民订餐需求得到满足。”

但随着疫情管控日趋严格，外卖行业也受到了很多影响。3月13日，深圳全市公交、地铁停运，社区小区、城中村、产业园区实行封闭式管理。除了承担防疫任务的工作人员、公共服务类企业、提供保供服务的企业与场所等之外，居民均停产居家办公。

据工作人员介绍，门店虽然正常营业，但有些餐饮商户住的小区封闭管理了，部分影响了他们的运营。“公共交通也停了，很多人步行到门店保障营业”。

另外因为红岭店门店的客源也分为两部分，一部分是周围住宅，另外一部分是写字楼，因为写字楼的员工居家隔离。因此，有些商户的订单量也下降了。“上周饭否的订单还有400-500单，但现在一天的单量就只有100多单，其他的商户也都受到了类似的影响”。

但在暂停堂食的这个特殊时期，外卖也成为商家在特殊时期维持营收的关键渠道。有一些连锁品牌同时有堂食店和外卖店，虽然堂食店也可以送外卖但是定量更少，外卖店起码还能有更多的单量。

这周，深圳疫情防控逐步升级。星选闪电厨房工作人员表示：“将继续积极配合所在社区分步防疫筛查安排，全力响应并支援社区更进一步严格的管控要求。我们也会持续坚持在符合防疫防控要求下为社区广大人民群众服务每一天。”

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