“上海市著名商标”“铲刀帮”“本帮菜代表”这些标签叙述着和记小菜的辉煌过往，如今“数字化”“私域运营”等热词相继成为和记小菜的新标签。近期，和记小菜宣布携手微盟智慧餐饮加速布局全域数字化转型，在新餐饮品牌崛起和私域运营爆发中，讲好上海本帮菜的新故事。

2021年，是中国餐饮行业“危中有机”的一年，既有不确定性也有餐饮投资热潮带来各业态的“争奇斗艳”，为广大新老餐饮企业带来了新机会与新思路。在这股潮流中，和记小菜与微盟智慧餐饮合作，参考行业趋势，重点关注大中餐业态和个性化经营的转型需求，通过微盟智慧餐饮三店一体解决方案，升级经营模式，驱动业绩持续增长。

*和记小菜特色菜品

三店一体，打造立体化经营模式

1998年，和记小菜首店开张，以此为起点，凭借着“和气生财”的品牌理念，以及精湛的厨艺收获了一大批食客的喜爱。依靠堂食实现了一百多万营收，三个月就开了第二家分店，并且单店面积不断扩大。目前，和记小菜已发展为上海知名海派菜连锁企业。

然而，随着餐饮市场竞争激烈和疫情等不确定性因素增多，公域流量成本抬升、消费场景变化以及年轻消费者的偏好改变，仅仅依靠单一的堂食驱动业绩增长日益乏力。一方面，堂食场景可拓展的会员权益有限，也很难像新消费品牌一样沉淀全场景会员数据，难以有效提升会员体验推动消费转化；另一方面，堂食场景主打线下客流，服务触达半径有限，拓客引流存在明显的局限。

相比之下，新消费品牌通过布局私域，快速提升流量运营、会员运营、品牌建设等方面的能力，融合多元的消费场景，业绩迅猛发展。受此启发，和记小菜携手微盟智慧餐饮，通过数字化工具和专业的运营团队，强化组织力、运营力、产品力，搭建三店一体的私域运营体系。以私域运营串联堂食、会员外卖、会员商城三大场景，不仅建立了高效触达顾客的渠道，全域吸引流量，降低获客成本，同时全场景覆盖下，和记小菜还形成了会员数据闭环，精准优化会员权益，提升会员体验，以更深的认同感延长会员价值。

值得一提的是，和记小菜已经在外卖、零售两大场景进行相关布局。在外卖场景，和记小菜针对外卖场景优化菜品、整合资源，成立了全新的外卖品牌，开辟了外卖专属厨房；在零售场景，和记小菜中央厨房拥有近20年积累，疫情后更是开发了预制菜和年会大礼盒。这些布局都能水到渠成地复用至品牌私域外卖及商城中，不仅能最大限度地调动门店的闲置人员、闲置产能，更能高效搭建品牌私域流量池，通过“消费返券”等会员营销活动在三大场景之间持续刺激复购。

*和记小菜特色菜品

优化管理，探索精细化发展路径

随着三店一体解决方案实现全场景覆盖后，堂食作为承接线上私域流量的重要场景，提升堂食服务质量，围绕堂食各个环节增加触点愈显重要。和记小菜也基于经营需要，通过微盟智慧餐饮雅座收银解决方案，强化堂食的流量汇集和会员沉淀的能力。

具体而言，雅座收银能够有效覆盖餐前、餐中、餐后全场景，既能提升收银效率、保障准确传菜，也能以更好的点餐服务吸引用户主动添加成为品牌会员，有效将堂食积累的客群以无感的方式导入会员体系。当所有线下线上消费行为都沉淀在会员系统中，和记小菜将能兼得智能推荐菜品和门店经营数据，14家门店将能结合各大商圈、社区实现多样化营销，而以往重视的菜品调研、“位上式”菜品和半份菜分配将更加轻松。

和记小菜能够20多年如一日地受市场欢迎，离不开他们对于菜品品质和烹饪技艺的坚持。曾经和记小菜的扣三丝、油爆虾、草头圈子等菜肴凭借地道的风味风靡沪上，如今创新的烹饪技法层出不穷，和记小菜坚持以最传统的烹饪方法，将不变的上海味道呈现给食客。和记小菜拥有河虾仁、油爆虾、水晶鸡、顶汤松茸宴球等众多招牌菜，而且近些年为了满足“三口之家”“两人世界”的用餐需求，将原本量大实惠的菜品制作半份出售。

无论是对菜品的高要求还是菜品的分餐制，本质上都要求对采购环节、后厨用料形成非常精细化的管理。例如，和记小菜招牌水晶鸡，品牌为了保证肉质，只选120天的广东散养湛江鸡；为了减少响油鳝丝腥味，只选养在温水的笔杆鳝鱼，每天现划，库存剩余直接废料处理，此外还包括对油米等副食品的严格把控。千头万绪，真正实现精细化并不简单。

对此，和记小菜通过微盟智慧餐饮成本管家解决方案，从采购、用料、加工三个层面入手，依据门店经营状况管控供应商，通过比价优化市场采购，以标准消耗追踪厨房用料情况和中央厨房加工情况，从多个环节打通餐饮供应链全链路，掌控成本变化。此前，藏炭烧肉通过成本管家解决方案，单月为6家门店追回“食材浪费”7000元，订货规划的合理程度较合作前提升了近30%。同样，和记小菜也有望借此实现供应链的降本增效，进一步坚守对菜品品质的初心。

今年来，一批老牌中式餐饮接连传出上市消息，包括老娘舅、老乡鸡、乡村基、和府捞面、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅、捞王、七欣天等在内的多家餐饮企业均进入ipo程序。这类餐企都充分借助互联网、数字化工具提升运营效率，优化消费体验，也传递了餐饮数字化转型加速的信号。和记小菜作为大中餐的代表品牌，将在微盟智慧餐饮的助力下，通过专业完善的数字化工具、全链路私域体系和专业运营服务，奏响全域运营的交响曲，最终让品牌通过数字化转型迈向新发展阶段。

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