问：从研发原材到工艺成熟，就花费了10多年，您后悔回奉节做褚味吗？

答：后悔！我后悔没再早点回来，和大家伙一起，带着腊味走出奉节大门。

褚味创始团队

眼前这位，比实际年龄更要沧桑些的男人，正是重庆褚味生态农业科技有限公司创始人邢沛洋，重庆奉节人。比起上次在生产车间见到他，倒是温和了很多。上次见面，他身着食品工作服，正在就一项小技术环节争来争去，我当时想，这个人怎么这么倔。现在摘下口罩，正式面对面地交谈。他的眼睛不如20岁小伙那样有光，但眼神坚定，敢拼。他说话没有其他成功人士的那种意气风发，但声音沉稳有力。偶尔眼睛一眯，嘴角一扬，笑得倒有些憨厚可爱。

很多人都知道“奉节脐橙”，经国家工商行政总局认定的中国驰名商标。奉节全县，脐橙种植面积达37万亩，年产量35万吨，年综合价值30亿，品牌价值182.8亿。邢沛洋，也是脐橙“背后的男人”之一。

2011年开始，邢沛洋带领褚味创始团队，开始做关于奉节脐橙的产品研发。在奉节，每年都要为脐橙修枝，剪掉的树枝含有橙香，和当地柏树枝混合熏制，会产生独特的香味。历经9年，从脐橙种植、销售到树枝回收，已经被褚味做成了响当当的产业。就在这时，他做了一个让所有家人、伙伴都极力反对的决定：把工作重心转到腊肉腊肠的研制。

“做好、腊肠，做、好腊肠。其实他们都不知道，我最初就是带着这个使命回奉节的”，邢沛洋得意地说道，像是在向哥们儿诉说一个秘密。

奉节生猪每年出栏量在50万头，牛2万头。凭借得天独厚的物质资源、地理环境和气候条件，川渝自古便是腊制品的发源地。不过，邢沛洋小时候，腊肉腊肠可不是想吃随时就能吃到的。当家家户户像挂红灯笼一样挂起一串串腊肠，年，就近了。邢沛洋说，那个年代，一年家里只养一头猪，因为没有多余的粮食喂第二头。到了腊月，家家户户宰猪做腊肉，一大半用来还债或者送礼，余下的招待客人或留到过节吃。过节为什么开心，因为平日红薯当家，过节才吃得到肉。

做美食，讲究先追踪溯源，再开拓创新。邢沛洋走遍川渝，从奉节本地老艺人到四川腊肉名师，一一拜访学习，反复实验、精进。有人问他，每位老师的手艺都经过了时间的检验，做出来的腊味都是人间至味，你还不满意？邢沛洋只是笑了笑，没有回答。

“那个人说的有道理，我掌握了这么多古法工艺，做出来的腊味各有千秋。但我还有非常重要的两点，要靠自己实现，一是健康，二是标准化生产”，邢沛洋解释道。

没错，不论是腌制、熏制还是风干，腊制品最早是为了便于保存，所以会加入大量佐料，到后来可能是食品添加剂。很多人喜欢腊制品却不敢多吃，担心不健康。褚味产品，全程零添加，只用食盐、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶等多味自然香料腌制，再用脐橙枝加柏树枝混合熏制，开创腊制品新品类，橙香橙色，自然天成，满足消费者对健康食品的新需求。

满足了健康的前提，就要考虑味道如一。如何保证呢？邢沛洋说，我们有幸生在科技飞速发展的时代，我们享受科技带来的红利，也要记得利用科技造福回馈社会。褚味，汲取百家工艺之精华，依托数字化发展，独创118道标准化工艺。1680个小时、13道工序，是一块优质原肉到一份褚味腊肠的距离。

褚味，就地取材，就地生产，为奉节打造不可复制的橙色腊味文化。

邢沛洋，重拾柏橙记忆，繁荣乡土，让奉节腊味走向全国，走向世界。

问：您觉得褚味现有的产品是腊制品的天花板了吗？

答：褚味跟时代一样，都是往前走的，产品是不断升级的。褚味现在的主流产品橙香腊肠，接下来，会被我们自己超越。我们还会研发更好的腊肉腊肠，还有更多的周边产品，前无止境。所以，不会给自己设限。

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