龙舟雨至，粽米飘香。

端午佳节将至，粽子、咸鸭蛋等传统节令食品已经进入消费高峰，为广大消费者迎接一个安全祥和的端午佳节，江西省市场监管局专家团队特为您作以下提示。

粽子

1、选购粽子需细看

市场中主要有预包装粽子和无包装新鲜粽子。对于预包装粽子，要注意查看包装是否有破损、漏气或胀袋等现象，若包装破损，易侵入微生物导致粽子变质；对于新鲜粽子，需查看粽体形状是否完整，有无色变或霉点等异样。新鲜粽子保质期短，建议按食用量购买。

2、自制选料重卫生

家庭自制粽子应选择新鲜食材。在选购粽叶时，不要过度追求粽叶颜色，粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常颜色。制作过程中应确保馅料新鲜、器皿工具清洁干净。捆扎粽子尽量采用素色棉麻线，松紧适度。

3、正确贮存有技巧

端午时节环境温度较高，粽子营养物质丰富且含水份高，容易酸败变质。建议：真空包装粽子保质期较长，可置于冰箱冷藏室或室内阴凉处存放；市场上购买的无包装自制粽子保质期短，应在冰箱冷藏条件下存放；自制粽子或购买的未熟制粽子，应尽快煮熟，沥干水分后装入保鲜袋中冷冻。

4、食粽宜热讲均衡

粽子的主要原料是糯米，冷粽子，尤其含有油脂的肉粽，不易消化，而蒸煮过程可使糯米中的淀粉发生糊化，利于消化，因此粽子需蒸熟煮透后食用。粽子中淀粉、脂肪含量较高，且粘度高，易引起消化不良，建议适量食用。食用粽子时可适当搭配富含蛋白和膳食纤维的食物，如果蔬、蛋奶等，既均衡营养，又助消化。

咸鸭蛋

1、自制咸鸭蛋注意事项

应选择干净完整的鸭蛋，尽量使用瓦罐、瓷罐等不透气不见光的密封容器。由于食盐会对金属产生电化学腐蚀，要避免选择金属容器。腌制好的咸鸭蛋应尽快熟制食用。若腌制后的鸭蛋出现裂壳、异味等异常情况，不可食用，应及时废弃。

2、咸鸭蛋虽营养美味，也不可贪吃

咸鸭蛋味美可口，富含矿物质等微量元素，但其含盐量也比较高，一个咸鸭蛋中通常含有2-5g的盐。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克，考虑到还有其他食物带入食盐，建议应根据咸淡，适量食用咸鸭蛋。高血压、高血脂、心脑血管病人要少吃或尽量不吃咸鸭蛋。

消费提示

受疫情影响，端午期间仍要按疫情防控要求做好个人防护，亲朋好友聚餐时提倡使用公勺公筷，养成良好的卫生习惯。

稿 源：省局食品抽检处

执 笔：南昌大学食品学院

省检验检测认证总院食品检验检测研究院

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